Мусака с манголд

Гласове: 1

Време: 3 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Многопластовата гръцка мусака е смесица от вкусове и зашеметяващи аромати. Тази рецепта за мусака се пече с манголд и кюфтего, което добавя сочност и здравословност към ястието. Приготвя се на няколко етапа, след което всички съставки се нареждат на пластове в една тава - картофи, патладжан, месен сос, задушен манголд и сос от сирене - и се пекат във фурната, докато мусаката стегне. Щипка смляна канела, индийско орехче и сушен риган придават специален аромат. Тази мусака е много празнична и засищаща, достатъчна за голяма компания.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Гювеч

450 г кайма от говеждо или агнешко месо
3 големи патладжана (около 2 кг)
0,5 чаша + 2 супени лъжици зехтин + допълнително за намазване на тавата
1 голяма връзка манголд, с подрязани стъбла, нарязани листа
3 супени лъжици несолено масло
1 средна глава лук, нарязана на ситно
3 скилидки чесън, счукани
1 чаена лъжичка сушен риган
1 чаена лъжичка смляна канела
0,5 ч.л. прясно настъргано индийско орехче
1/4 чаша сухо бяло вино
1 консерва (400 г) консервирани нарязани домати, отцедени
2 с.л. доматено пюре
2 супени лъжици сос Уорчестър
2 дафинови листа
2 с.л. галета
1 среден картоф, обелен и нарязан на тънки филийки

Сос от сирене

6 супени лъжици несолено масло
0,5 чаши първокласно брашно
5 чаши пълномаслено мляко, стайна температура
Щипка прясно настъргано индийско орехче
1,5 чаши настъргано сирене кефалотири или
0,5 чаша настърган пармезан, смесен с 1 чаша натрошено фета сирене
2 големи яйца + 3 жълтъка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от говеждо месо, кайма от агнешко, патладжани, картоф, пюрирани домати, бяло вино, Пармезан, сирене фета, манголд, индийско орехче, риган, канела, дафинов лист, сос от сирене, месен сос

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 230°C (430°F). Почистете патладжаните и ги нарежете по дължина на резени с дебелина 1 см. Подредете ги върху две големи тави за печене, покрити с фолио; намажете обилно с 1/2 чаша зехтин и поръсете със сол и черен пипер. Печете до омекване, около 30 минути.
В дебелодънен холандски тиган или тенджера загрейте останалите 2 супени лъжици зехтин на среден огън; добавете швейцарското манголд и подправете със сол и черен пипер. Гответе, като бъркате, докато зелените омекнат, около 4 минути. Прехвърлете в гевгир и охладете; изстискайте излишната вода и оставете настрана.

Подсушете тигана, добавете маслото и го разтопете на среден огън. Добавете лука и гответе до златисто кафяво, около 4 минути. Добавете чесъна и гответе още една минута. Добавете смляното говеждо месо, като го начупите, заедно с ригана, канелата, индийското орехче, 2 чаени лъжички сол и черен пипер на вкус; гответе до покафеняване, около 2 минути.
Добавете виното и гответе, като бъркате, докато месото се сготви добре, но все още е леко розово, още 1 минута. Добавете нарязаните на кубчета домати, доматеното пюре, соса Уорчестър и дафиновия лист, оставете да заври, покрийте и оставете да къкри 30 минути.
Междувременно леко намажете тава за печене с размери 23 х 33 см със зехтин и поръсете с галетаПоставете картофените резени в тава за печене, подсушете ги с кухненска хартия и овкусете със сол и черен пипер.
Докато месният сос къкри, пригответе соса от сирене..

Разтопете маслото на среден огън. Добавете брашното, като бъркате внимателно, докато се образува мека паста. Свалете от котлона, разбъркайте млякото, индийското орехче и 2 чаени лъжички сол. Върнете на котлона и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Свалете отново от котлона, разбъркайте 1 чаша сирене и оставете да се охлади леко, след което разбийте яйцата и жълтъците.
Намалете температурата на фурната на 175°C (350°F). Подредете половината патладжан върху картофите. Отгоре сложете половината от месния сос, след това половината от манголда. Повторете с останалия патладжан, месния сос и манголд. Залейте със соса от сирене и поръсете с останалата 1/2 чаша сирене кефалотири. Печете мусаката, непокрита, докато сосът стегне и леко покафенее отгоре, около 1 час. Оставете да почине 20 минути преди сервиране.