Гръцка мусака

Гласове: 1

Време: 3 часа и 15 минути
Сложност: средно
Порции: 6 - 8

Гръцка мусака - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Мусака

450 г кайма от младо агнешко месо
1/4 чаша сушени касис
1/4 чаша зехтин (порции)
1/2 ч.л. смляна канела
1/2 ч.л. смлян джинджифил
1/4 ч.л. смлян бахар
1/8 ч.л. лют червен пипер
Сол и смлян черен пипер
1 голяма глава лук, нарязана на тънки полукръгчета
1 червена чушка, почистена от дръжките, сърцевината и нарязана на тънки филийки
1 люта чушка серано, ситно нарязана
5 ситно нарязани скилидки чесън
2 с.л. доматено пюре
1 чаша червено вино
1 консерва (800 г) сливови домати, пасирани със сока до гладкост
1/4 чаша нарязан пресен магданоз, плюс още за гарниране
2 супени лъжици нарязан пресен риган
Мед, ако е необходимо
Патладжани
700 г патладжан, нарязан напречно на филийки с дебелина 0,5 см
1,5 с.л. рапично масло

Сос Бешамел

6 супени лъжици (90 г) масло
1/2 чаша пшенично брашно
2,5 чаши мляко
1 дафинов лист
1/8 ч.л. настъргано индийско орехче
3 яйчни жълтъка
1/2 чаша меко козе сирене
1 с.л. настъргано сирене романо
Кора от 1 лимон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от агнешко, сливови домати, патладжани, серано пипер, сушени касис, лук, чесън, доматено пюре, червено вино, яйца, мляко, козе сирене, Сирене Пекорино Романо, лимонова кора, канела, смлян джинджифил, бахар, риган, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

За агнешко: Накиснете касиса в топла вода за 30 минути. Отцедете водата.

В тенджера с вместимост 6 литра загрейте 1 супена лъжица зехтин на силен огън. Добавете агнешкото месо, канелата, джинджифила, бахара, кайенския пипер, солта и черния пипер и гответе, като разбърквате, за да раздробите смляното месо, докато покафенее, около 5 минути.

Прехвърлете агнешкото в голяма цедка, поставена над купа, и оставете соковете да се отцедят. Изхвърлете останалата течност в тигана. Върнете тигана на котлона, добавете останалите 3 супени лъжици зехтин и загрейте, докато заблестят. Добавете лука и чушката и сотирайте, докато омекнат, около 5 минути.

Добавете чушката серано и чесъна и гответе една минута. Добавете доматеното пюре и гответе още една минута.
Върнете каймата в тигана, налейте виното и гответе, като разбърквате от време на време, докато се изпари почти напълно, около 5 минути.

Добавете доматеното пюре и касисът и оставете да заври. Намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри, докато сместа се сгъсти, около 30 минути. Разбъркайте магданоза и ригана и подправете със сол, черен пипер и мед, ако е необходимо. Свалете от котлона.

За патладжаните: Загрейте рапично масло в тиган с диаметър 30 см на средно силен огън. Подправете резените патладжан със сол и черен пипер от двете страни.

Добавете резените патладжан в тигана на порции и запържете, докато омекнат и леко златистокафяви от двете страни, около 5 минути. Прехвърлете резените патладжан върху кухненска хартия.

За соса бешамел: В средно голям тиган разтопете маслото на среден огън. Добавете брашното и гответе, като бъркате непрекъснато, докато сместа стане бледа и гладка, 2 минути.

Бъркайте непрекъснато, добавете млякото и дафиновия лист и гответе, докато се сгъсти. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче, като изхвърлите дафиновия лист. Оставете соса да се охлади за 5 минути. В малка купа смесете жълтъците, козето сирене и лимоновата кора и разбъркайте с бешамел соса, докато сместа стане гладка.
Загрейте фурната до 205°C. Намажете тава за печене с вместимост 3 литра с масло.

За монтаж: Поставете половината резени патладжан в тигана и ги залейте с половината от месния сос. Поставете останалите резени патладжан върху соса, след това върху останалия месен сос. Изсипете бешамел соса върху месния сос и го загладете със силиконова шпатула.

Поръсете равномерно отгоре със сирене романо, поставете ястието върху тава за печене и печете, докато горната част стане златистокафява и сосът започне да къкри, 45-50 минути. Поръсете с още нарязан магданоз, ако желаете. Оставете да се охлади поне 20 минути преди сервиране.