Гръцка фило баклава с шамфъстък и бадеми

Гласове: 2

Време: 2 часа.
Сложност: средно
Количество: 28 бр.

Гръцка баклава, приготвена от фило тесто с шамфъстък и бадеми - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

170 г бланширани бадеми
170 г сурови или печени орехи
170 г сурови или печени шамфъстъци
450 г фило тесто (размразено)
2/3 чаша захар
1/4 чаша вода
1 чаена лъжичка розова вода
1 пръчка канела (13 см дълга), счупена на 2-3 парчета, или 2 ч.л. смляна канела
225 гр. разтопено гхи
За сиропа:
1 и 1/4 чаши мед
1 и 1/4 чаши вода
1 и 1/4 чаши захар
1 пръчка канела
1 парче (5 см) прясна портокалова кора

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: фило тесто, орехи, шамфъстъци, бадем, сироп, Портокалова кора, канела, бахар, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 180°C.

Сложете пръчката канела и бахара в мелачка за подправки и смелете.

Сложете бадемите, орехите, шамфъстъка, захарта и смлените подправки в купата на кухненски робот и импулсирайте, докато се смелят на ситно, но не на паста или прах, около 15 пъти бързо.

В малка бутилка с пулверизатор смесете вода и розова вода.
Изрежете корите фило тесто така, че да се поберат в метална тава за печене с размери 33x23x5 см.

Намажете дъното и стените на тавата с масло, поставете лист фило тесто отгоре и го намажете с масло. Повторете този процес още 9 пъти, за общо 10 листа фило тесто. Разпределете 1/3 от ядковата смес отгоре на тънък слой.

Поръсете обилно с розова вода. Подредете още 6 листа тесто фило, като намажете всеки с масло, след това добавете още 1/3 от ядките и поръсете с розова вода.

Повторете процеса с още 6 листа фило тесто, маслото, останалите ядки и розовата вода. Отгоре поставете пълнежа с 8 листа фило тесто, като намажете всеки с масло. Намажете обилно и повърхността. Поставете тавата във фурната и печете баклавата 30 минути.

Извадете от фурната и нарежете на 28 квадрата. Върнете тавата във фурната и продължете да печете още 30 минути. Извадете баклавата от фурната, поставете я върху решетка и я охладете за 2 часа, след което я полейте със сиропа.
Пригответе сиропа, през последните 30 минути от охлаждането на баклавата. В тенджера с вместимост 4 литра смесете меда, водата, захарта, канелата и портокаловата кора и поставете на силен огън. Разбърквайте от време на време, докато захарта се разтвори. След като сместа заври, оставете да къкри 10 минути, като разбърквате от време на време. Свалете от котлона и изхвърлете портокаловата кора и канелата.
След като баклавата се охлади за 2 часа, я разрежете отново по маркираните линии. Изсипете горещия сироп равномерно върху повърхността на съда, като се уверите, че той прониква в разрезите и ръбовете на тавата. Оставете да престои без капак, докато се охлади напълно. Покрийте и оставете на стайна температура поне 8 часа или за една нощ преди сервиране. Съхранявайте, покрита, на стайна температура до 5 дни.