Баклава във формата на рулца "Ladyfingers" с микс от ядки

Гласове: 3

Как се приготвя - Баклавички "Ladyfingers" с ядкова смес

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 30

Баклавички "Дамски пръсти" с ядкова смес - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

700 г смесени пекански ядки, кашу и обелени шамфъстъци
1 чаена лъжичка смляна канела
3/4 ч.л. смлян бахар
1/4 чаена лъжичка фина сол
1 и 3/4 чаши масло (400 г)
18 листа (около 450 г) фило тесто (размразено)

Сироп:

1,5 чаши мед
1 чаша вода
1/2 чаша захар
1 пръчка канела
2 лимона

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: фило тесто, пекани, кашу ядки, шамфъстъци, лимонов сок, бахар, канела, сироп, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

За приготвяне на сиропа: В средно голяма тенджера смесете меда, водата, захарта и пръчицата канела. С помощта на белачка за зеленчуци обелете кората от лимоните на едри парчета и я добавете към сместа със сироп. Изстискайте сока на лимоните, отстранете семките и добавете сока към сиропа.

Оставете сиропа да заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато леко се сгъсти, около 35 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади леко. Извадете и изхвърлете канелата и лимоновата кора.

За приготвяне на пълнежа: В кухненски робот смесете ядките, канелата, бахара и солта. Смелете (не прекалено ситно!). Прехвърлете сместа с ядките в купа. В средно голяма тенджера на среден огън разтопете напълно маслото. Оставете го да престои 5 минути, след което отстранете бялата пяна от повърхността и я изхвърлете.

Изсипете бистрото масло в малка купа, като запазите воднистата течност от дъното на тигана. Изсипете воднистото масло от дъното на тигана. Добавете 1/2 чаша сироп към ядките. Запазете останалия сироп.
За сглобяване на баклавата: Загрейте фурната до 180°C.

Поставете лист хартия за печене в тава за печене с размери 25x35 см. (Краищата на хартията за печене трябва да достигат до средата на стените на тавата.)

Разточете филото върху работна повърхност и оставете купчината настрана. Вземете 1 лист тесто и го разстлайте по дължина върху работната повърхност, успоредно на ръба на масата. Намажете листа с малко масло.

Поставете друг лист отгоре и го намажете с масло. Повторете с друг лист фило тесто. Разпределете 1/6 от ядковия пълнеж по листа, на около 2,5 см от долния ръб и отстрани.

Навийте долния край на тестото, за да обгърнете плънката, като сгънете страните навътре, за да предотвратите изтичането на плънката. Навийте тестото напълно. Поставете рулото с шева надолу върху тава за печене. Повторете с останалите съставки, за да направите 6 рула. Поставете ги плътно едно до друго.

Намажете повърхността на рулцата с малко вода. С остър нож направете малки разрези напречно на рулцата, на разстояние 8 см един от друг. Печете до златисто кафяво, около 40 минути.

Загрейте сиропа на среден огън. Нарежете баклавата по маркираните линии и залейте топлото тесто със сиропа. Оставете да се охлади за един час.