Гръцка мусака (пластова запеканка с патладжан и кайма)

Гласове: 2

Време: 3 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Гръцка мусака (пластова запеканка с патладжан и кайма) - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Гювеч

3 големи патладжана (около 1,8 кг)
450 г кайма от младо агнешко или говеждо месо
1/2 чаша плюс 2 супени лъжици зехтин, плюс малко допълнително за тигана
Сол и смлян черен пипер
1 голям букет швейцарско манголд (отрежете дръжките, нарежете листата)
3 супени лъжици (45 г) масло
1 средна глава лук, нарязана на ситно
3 счукани скилидки чесън
1 чаена лъжичка сушен риган
1 чаена лъжичка смляна канела
1/2 ч.л. настъргано индийско орехче
1/4 чаша сухо бяло вино
1 консерва (410 г) нарязани на кубчета домати (отцедете сока)
2 с.л. доматено пюре
2 супени лъжици сос Уорчестър
2 дафинови листа
2 с.л. галета
1 средно голям картоф, обелен и нарязан на тънки филийки

Сос от сирене

1,5 чаши настъргано сирене Кефалотири или 1/2 чаша настърган пармезан, смесен с 1 чаша натрошено сирене фета
6 супени лъжици (90 г) масло
1/2 чаша пшенично брашно
5 чаши мляко на стайна температура
Щипка настъргано индийско орехче
Сол
2 яйца CO плюс 3 жълтъка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патладжани, кайма от агнешко, кайма от говеждо месо, домати, доматено пюре, картоф, сирене фета, листно цвекло, лук, чесън, бяло вино, сос Уорчестър, галета, яйца, мляко, канела, индийско орехче, дафинов лист, риган

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 230°C (430°F). Почистете патладжаните и ги нарежете по дължина на резени с дебелина 1 см. Поставете ги върху 2 големи тави за печене, покрити с фолио. Намажете обилно с 1/2 чаша зехтин и подправете със сол и черен пипер. Печете до омекване, около 30 минути.
В тенджера тип „холандска тенджера“ или тежка тенджера загрейте останалите 2 супени лъжици зехтин на средно силен огън. Добавете манголда и подправете със сол и черен пипер. Гответе, като бъркате, докато омекне, около 4 минути. Прехвърлете в гевгир, оставете да се охлади и изцедете излишната течност.

Подсушете тигана, добавете маслото и го разтопете на средно силен огън. Добавете лука и го запържете до златисто кафяво, около 4 минути. Добавете чесъна и гответе още една минута. Добавете агнешкото месо, като го накъсате на парчета, заедно с ригана, канелата, индийското орехче, 2 чаени лъжички сол и черен пипер на вкус. Гответе, докато леко покафенее, около 2 минути.

Добавете виното и оставете да къкри, като бъркате, докато месото се сготви добре, но все още леко розово, още една минута. Добавете нарязаните на кубчета домати, доматеното пюре, соса Уорчестър и дафиновите листа. Оставете да къкри, покрийте и гответе 30 минути.

Междувременно намажете леко тава за печене с размери 23 х 28 см и поръсете с галета. Поставете картофените резени в тавата, подсушете ги с кухненска хартия и овкусете със сол и черен пипер.

Докато сосът продължава да се готви, пригответе соса от сирене: Разтопете маслото на среден огън. Разбъркайте брашното и гответе, докато се образува мека паста. Изключете котлона, налейте млякото, добавете индийското орехче и 2 чаени лъжички сол. Увеличете котлона отново и разбийте, докато сместа заври. Отстранете отново от котлона, добавете 1 чаша сирене, оставете да се охлади леко, след което разбийте яйцата и жълтъците.
Намалете температурата на фурната на 180°C. Поставете половината патладжани върху картофите. Отгоре сложете половината от месния сос, след това половината от соса със сирене. Повторете с останалите патладжани, месния сос и соса със сирене.

Залейте мусаката със соса от сирене, след което поръсете с останалата 1/2 чаша сирене Кефалотири. Печете мусаката, без капак, докато сосът от сирене стегне и леко покафенее, около час. Оставете я да престои 20 минути преди сервиране.

Категории:

рецепта / Вечеря / Основни ястия / Месо / Гювечи / Food Network - рецепти / Гръцка кухня

Подобни рецепти