Затворен пай с летни домати

Гласове: 1

Време: 3 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 630, общо мазнини 44 Г., наситени мазнини 24 Г., протеини 14 Г., въглехидрати 46 Г., влакно 4 Г., холестерол 122 мг, натрий 732 мг, захар 7 Г.

Този традиционен доматен пай от американския Юг се приготвя по чикагски начин в дълбока тава със затворен пълнеж. Сервирайте го като гарнитура с печено пиле или го опитайте като основно ястие със зелена салата през седмицата.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пай

3,5 чаши първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
1/4 с.л. настърган пармезан
1 с.л. захар
1 чаена лъжичка едра сол
330 г охладено несолено масло, нарязано на кубчета от 1 см, плюс допълнително за намазване на тавата
1 супена лъжица бял или ябълков оцет
1/3 чаша ледена вода + още, ако е необходимо
Специално оборудванеКвадратна тава за печене с диаметър 20 см.

Пълнеж

1,5 кг домати, нарязани на кръгчета с дебелина 0,5 см.
3 чаени лъжички едра сол
1 чаена лъжичка светлокафява захар
1 с.л. зехтин
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
1 супена лъжица пресни листа от мащерка
1 чаша настъргано сирене Пепър Джак
1 с.л. настъргана моцарела
0,5 чаша нарязани пресни листа от магданоз
3 стръка зелен лук, нарязани
1/4 чаша майонеза
1/4 чаша + 1 супена лъжица. галета
1 малка скилидка чесън, счукана
2 супени лъжици несолено масло, нарязано на малки парченца
1 голямо яйце, разбито

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: домати, маслено тесто, Пармезан, сирене пепър джак, сирене моцарела, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

Смесете брашното, пармезана, захарта и солта в кухненски робот и пулсирайте до гладка смес. Добавете около една трета от охладеното масло и пулсирайте до гладка смес (сместа ще стане леко жълтеникава). Добавете останалото охладено масло и пулсирайте, докато сместа заприлича на много едра брашно с парченца масло с размерите на грахово зърно. Добавете оцета. Постепенно добавяйте ледена вода през тръбичката в капака, пулсирайте, докато сместа стане гладка. Стиснете шепа тесто в ръката си; то трябва едва да държи формата си и да е леко ронливо. Ако тестото е все още твърде ронливо, пулсирайте отново, като добавите до 2 супени лъжици ледена вода.
Обърнете тестото върху работна повърхност. Оформете около две трети от тестото в квадрат с дебелина около 1 см. Повторете с останалото тесто. Увийте всяко парче плътно в пластмасово фолио. Приберете тестото в хладилник за поне 1 час или до 2 дни.

Поставете решетка в долната трета на фурната и загрейте фурната до 200°C. Намажете с мазнина тава за печене с диаметър 20 см.
Пълнеж:

Разбъркайте доматите с 2 чаени лъжички сол в голям гевгир, поставен върху голяма купа. Оставете да престоят, като внимателно ги обръщате на всеки 10 минути, докато доматите пуснат част от соковете си, около 30 минути. Отцедете доматите, добавете ги в купата и разбъркайте с кафявата захар и останалата 1 чаена лъжичка сол.
Междувременно загрейте олиото в голям тиган на среден огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане златистокафяв, около 5 минути. Прехвърлете лука в средно голяма купа, добавете мащерката и оставете да се охлади. Добавете чушките, моцарелата, магданоза, зеления лук, майонезата, 1/4 чаша галета и чесъна към лука и разбъркайте.
Пай:

Оставете тестото да престои на стайна температура за няколко минути, за да омекне леко. Поставете по-голямото парче тесто между две големи парчета набрашнен хартия за печене и го разточете на квадрат с размери 35 см. (Ако тестото стане твърде меко, върнете го в хладилника, за да стегне, след което продължете да разточвате.) Разточете останалото тесто на квадрат с размери 30 см.
Прехвърлете по-голямото парче тесто в подготвената тава за печене. Внимателно притиснете тестото към дъното и по стените на тавата. Оставете място за изпъкване от всички страни. Поръсете дъното с останалата 1 супена лъжица галета; отгоре разпределете сместа със сирене, като я разпределите на равномерен слой. След това добавете доматите. Подредете парчетата масло. Поставете останалото тесто върху плънката, като подравните краищата с долния слой тесто възможно най-добре. Прищипете краищата един към друг, отрежете излишното, след което сгънете и навийте, за да създадете стегнат ръб. Намажете тестото с яйчен сок и направете декоративни прорези, за да може парата да излиза.
Печете, докато кората стане наситено златистокафява и плънката започне леко да бълбука през прорезите, от 1 час до 1 час и 10 минути. Ако кората покафенява твърде бързо, покрийте пая леко с фолио. Оставете да се охлади поне 2 часа преди сервиране.

Забележка

Посолете доматите, за да пуснат част от соковете си и да предотвратите превръщането на плънката за пай в супа.