Агнешки пай Дингъл

Гласове: 2

Снимка на ястието: Дарина Алън

Време: 2 часа и 29 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Затворен пай с агнешко "Дингъл" - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Бульон:

Агнешки кости без месо
1 морков
1 глава лук
стрък целина
Букет гарни (клонче мащерка, стрък магданоз и малък дафинов лист), завързан с връв

Пълнеж:

450 г обезкостено агнешко или овче месо (плешка или бут, костите оставете за бульона)
225 г (2 1/4 чаши) нарязан лук
225 г (1 3/4 чаши) нарязани моркови
2 ч.л. с щипка семена от кимион
2 супени лъжици плюс 2 чаени лъжички пшенично брашно
300 мл (1 и 1/4 чаши) агнешки или овчи бульон
Сол и смлян черен пипер
2 кръгли формички с диаметър 15 см и височина 4 см.

Тесто:

450 г (3,5 чаши) пшенично брашно от висок клас
Щипка сол
275 г (2 и 1/4 чаши) масло
175 мл (3/4 чаша) вода

Измиване на яйца:

Вода
1 леко разбито яйце
Щипка сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: овче месо, букет гарни, мащерка, магданоз, дафинов лист, агнешко, кимион, морков, лук, целина, безквасно тесто, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

Бульон: Ако нямате готов бульон, сложете костите, морковите, лука, целината и букета гарни в тенджера. Залейте със студена вода и оставете да къкри 3-4 часа. Прецедете.
Пълнеж: Отстранете излишната мазнина от агнешкото и нарежете агнешкото на малки, спретнати парченца, приблизително колкото малко кубче захар. Изплакнете отстранената мазнина в горещ, широк тиган. Изхвърлете останалите парчета. Нарежете лука и моркова на кубчета, малко по-малки от агнешкото, и ги разбъркайте в мазнината. Пържете за 3-4 минути. Извадете зеленчуците и разбъркайте агнешкото в останалата мазнина. Пържете на силен огън до тъмнокафяво.

Загрейте фурната до 200°C. Загрейте семената от кимион във фурната за няколко минути и ги смачкайте леко. Добавете брашното и семената от кимион към месото. Гответе 2 минути, след което постепенно добавете бульона.

Оставете да заври, като разбърквате от време на време. Добавете отново зеленчуците, подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри без капак. Ако агнето е младо, 30 минути ще са достатъчни; по-възрастното агне може да отнеме до час.
Тесто: В купа смесете брашното и солта и направете кладенче в центъра. Нарежете маслото на кубчета, сложете го в тенджера с вода и оставете да заври. Изсипете течността наведнъж в брашното и разбъркайте бързо.

Разбийте до гладкост. В началото тестото ще е твърде меко, но след като изстине, можете да го разточите на дебелина 2,5-5 мм, достатъчна за покриване на две тави. Тестото може да се използва за приготвяне на отделни пайове или един голям пай. Запазете 1/3 от тестото за горния слой.
Поставете месния пълнеж в покрити с хартия за печене тави. Оставете го да се охлади леко и да е почти, но не съвсем, сготвено. Намажете краищата на тестото с вода и яйце и го покрийте с горния слой тесто, като запечатате добре краищата.

Разточете остатъците от тестото, за да оформите листа или вихрушки и украсете горната част на пая с тях. Направете дупка в центъра, намажете горната част с яйчен байц и след това намажете декорациите с яйчен байц.

Печете пайовете 40 минути. Сервирайте с хубава зелена салата.