Затворен ябълков пай

Гласове: 8

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Вкусен затворен ябълков пай с перфектен пълнеж, който напълно запълва пространството между горния и долния слой, без да оставя празни джобове. Пълнежът не се разтича, а отрязаното парче пай запазва формата си и изглежда абсолютно апетитно. За да се постигне този резултат, пълнежът за ябълков пай трябва да се приготви отделно, след което да се сложи върху тестото, да се покрие с друг слой тесто и да се изпече. Видът ябълки също играе важна роля. Те трябва да са твърди, за да не се превърнат в каша, когато се готвят. Изстискайте целия сок от сварените ябълки и го оставете да къкри отделно, докато се сгъсти, след което го смесете обратно с ябълките. Това ще предотврати разтичането на пълнежа и разкисването на кората на пая.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пай

2,5 чаши първокласно брашно
4 чаени лъжички захар
1/4 чаена лъжичка фина сол
200 г студено масло, нарязано на кубчета
1 голямо яйце, леко разбито с 2 супени лъжици студена вода

Пълнеж

1,3 кг ябълки, като например Голдън Делишес, Кортланд или Мицу
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
2/3 чаша захар, плюс допълнително за поръсване на пая
1/4 чаша масло
1/4 ч.л. смляна канела
Голяма щипка смляно индийско орехче
1 голямо яйце, леко разбито

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, лимонов сок, яйца, индийско орехче, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

Омесете тестото на ръкаВ средно голяма купа разбийте брашното, захарта и солта. С пръсти разбъркайте маслото със сухите съставки, докато сместа заприлича на жълто царевично брашно, смесено с парченца масло с размерите на боб (ако сместа от брашно и масло се затопли, охладете я за 10 минути, след което продължете да разбивате). Добавете яйцето и разбъркайте тестото в купата с вилица или с ръце. Ако тестото е сухо, поръсете го с 1 супена лъжица студена вода.
Омесете тестото в кухненски роботВ кухненски робот с метален нож смесете брашното, захарта и солта. Добавете маслото и пулсирайте, докато сместа прилича на жълто царевично брашно, смесено с парченца масло с размерите на боб, пулсирайте около 10 пъти. Добавете яйцето и пулсирайте 1-2 пъти, като внимавате тестото да не се образува на топка в робота (ако тестото е сухо, поръсете го с 1 супена лъжица студена вода). Извадете купата от робота, махнете ножа и съберете тестото на топка на ръка.

Оформете тестото на диск, увийте го в стреч фолио и го охладете в хладилник, докато стегне напълно, поне за 1 час.
Пригответе пълнежаИзсипете лимоновия сок в средно голяма купа. Обелете ябълките, разрежете ги наполовина и отстранете семките. Нарежете всяка половина на 4 резена. Смесете ябълките с лимоновия сок. Добавете захарта и разбъркайте добре.

В голям тиган разтопете маслото на среден огън. Добавете ябълките и гответе, като бъркате, докато захарта се разтвори и сместа започне да къкри, около 2 минути. Покрийте, намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри, докато ябълките омекнат и пуснат по-голямата част от соковете си, около 7 минути.
Поставете ябълките в гевгир, поставен върху средно голяма купа, за да съберете сока. Разклатете гевгира, за да отделите колкото е възможно повече течност. Изсипете сока в тенджерата и оставете да къкри на среден огън, докато се сгъсти и леко карамелизира, около 10 минути.
В средно голяма купа смесете ябълките с редуцирания сок, канелата и индийското орехче. Оставете да се охладят напълно (този пълнеж може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник за 2 дни или във фризер до 6 месеца).

Разрежете тестото наполовина. Върху леко набрашнена повърхност разточете всяка половина от тестото на диск с ширина 27–30 см. Поставете тестото между листове пергамент или восъчна хартия върху тава за печене и го охладете в хладилник за поне 10 минути.
Поставете решетка в долната трета на фурната и загрейте фурната до 190°C.
Поставете един от дисковете тесто на дъното на форма за пай с диаметър 22 см, около 1 см по-дълъг от стените. С лъжица разпределете ябълковия пълнеж върху тестото, като го натрупате леко в центъра. Намажете краищата на тестото с разбито яйце. Поставете втория лист тесто отгоре.

Сгънете горния слой тесто под ръба на долния слой и притиснете краищата, за да запечатате. Можете да направите ръбове, ако желаете. Намажете горната част на тестото с яйчен сос и след това поръсете със захар. Надупчете горната част на тестото на няколко места, за да може парата да излиза по време на печене. Охладете в хладилник за поне 15 минути.
Печете пая върху тава за печене до златисто кафяво, около 50 минути. Оставете да се охлади върху решетка преди сервиране. Паят се съхранява добре на стайна температура (покрит) за 24 часа или в хладилник до 4 дни.

Забележка

Можете да замразите пая преди печене, без да го мажете с яйчен крем или да го поръсвате със захар. Поставете пая във фризера за 30 минути, за да стегне леко, след което го увийте два пъти в пластмасово фолио. Замразете до 6 месеца. Преди печене го разопаковайте, намажете го с яйчен крем и поръсете със захар. Печете, без да размразявате, до златисто кафяво, около 1 час и 10 минути.