Затворен пай от маслено тесто с круши и червени боровинки

Гласове: 4

Как се приготвя - Затворен пай с маслено тесто, круши и червени боровинки

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 8

Червените боровинки могат да се използват не само в соса за основно ястие, но и в десерти, като например този голям пай от Алекс Гуарнашели. Тя добавя няколко круши към плънката, заедно с малко портокалова кора, за да придаде на ястието фин цитрусов вкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Основа:

1 супена лъжица (15 г) масло
5 чаши пшенично брашно, плюс още малко за работа с тестото
2 чаени лъжички захар
2 чаени лъжички сол
2 с.л. мазнина за готвене
2/3 чаша плюс 2 супени лъжици ледена вода
1 чаша захар, за поръсване
Сладолед от ванилия или индийско орехче, за сервиране

Пълнеж:

4 стръка целина, обелени, почистени от сърцевината и нарязани на тънки филийки круши Сортове Анжу или Боск
1 супена лъжица (15 г) масло
1,5 чаши захар (на порции)
3 цели скилидки
1 чаена лъжичка пресен лимонов сок
1 супена лъжица царевичен сироп
1 супена лъжица царевично нишесте
1 супена лъжица прясна портокалова кора
1 пакет (680 г) пресни червени боровинки

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: ябълки, червена боровинка, маслено тесто, брашно, лимонов сок, сироп, Портокалова кора, карамфил, индийско орехче, ванилов сладолед, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

За основата на пая: Намажете форма за пай с масло. Почистете и измийте работната повърхност. Поръсете леко с брашно по-голямата част от работната повърхност.

В метална купа смесете 5 чаши пшенично брашно. Добавете мазнината и разбъркайте с ръце, докато сместа стане почти гладка. Добавете ледена вода и продължете да разбърквате с ръце.

Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност и го разрежете наполовина. Запазете другата половина. С точилка разточете първата половина, така че да е около 10-13 см по-широка от тавата. Внимателно прехвърлете тестото в тавата и го притиснете към дъното и стените. Отрежете излишното тесто отгоре. Приберете тавата в хладилник.
Разточете другата половина от тестото, за да покриете пая. Поставете го върху тава за печене и го приберете в хладилник.

За пълнежа: Разтопете маслото в средно силен тиган. Добавете крушите и ги задушете, докато омекнат, 2-3 минути. Добавете 1/2 чаша захар и карамфила. Разбъркайте и свалете от котлона. Охладете в купа.

Смесете останалата 1 чаша захар, лимоновия сок, 1 чаша царевичен сироп, царевичното нишесте и портокаловата кора. Разбъркайте. Добавете червените боровинки и разбъркайте отново, за да се покрият.

Добавете сместа с червени боровинки в същия тиган. Задушете за кратко за 1-2 минути, докато червените боровинки леко омекнат и съставките се разтопят.

В купа смесете крушите и червените боровинки, покрийте и охладете в хладилник, докато се охладят.

За монтаж: Загрейте фурната до 220°C.

Изсипете плънката върху дъното на кората. Извадете горната част от хладилника и я навийте на точилка. Разточете тестото върху повърхността на пая. Защипете горната част и направете вълнообразен ръб и шев по обиколката. Използвайте нож за тесто или малък нож, за да направите дупка в центъра. Разточете тестото отново, за да наподобява отворени страници на книга.

Поставете пая в центъра на фурната. Печете, без да отваряте вратата на фурната, за 10 минути. Намалете температурата до 190°C (375°F). Печете още 30 минути. Намалете температурата до 160°C (325°F) и печете още 10 минути. Извадете пая от фурната и го оставете да се охлади.

Когато паят се охлади, поръсете го с кристална захар, нарежете на парчета и сервирайте със сладолед (по желание).