Обърната тарталета с круши и червени боровинки

Гласове: 1

Как се прави - Обърнат тарт с круши и червени боровинки

Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Любителите на обърнатия пай ще оценят тази крушова версия на френския ябълков пай, Тарт Татен. Този десерт изисква повече готвене, отколкото печене; дори не ви е необходима специална форма за пай (чугунен тиган ще свърши работа) и можете да използвате купено от магазина тесто. Крушите се задушават със сушени червени боровинки и захаросан джинджифил в лек карамел на котлона, след което се покриват с тестото и се пекат във фурната. Този пай е най-добре да се сервира топъл, но ако решите да го сервирате охладен, извадете го от формата, преди да го приберете в хладилник. Той ще отдели много течност, но пайът ще я абсорбира по-късно.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пълнеж

1,1 кг (около 5 бр.) твърди круши от сорта Анжу или Бере-Боск, обелени, почистени от сърцевината и нарязани на 4 парчета
1/4 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
Сок от 1 лимон (2 - 3 супени лъжици)
90 г несолено масло
0,5 ч.л. сол
2/3 чаша кристална захар
1 ч.л. екстракт от ванилия
0,5 чаши сушени червени боровинки
2 супени лъжици ситно нарязан захаросан джинджифил
1 лист тесто за пай (вижте рецептата по-долу) или 2 купени от магазина охладени листа тесто, разточени заедно
Висококачествено брашно за поръсване
Крем фреш, за сервиране (по избор)

Тесто

1 и 1/4 чаши първокласно брашно
1 с.л. захар
1 чаена лъжичка сол
110 г охладено масло, нарязано на кубчета с размер 1 см.
4-5 супени лъжици ледена вода

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслено тесто, круши, сушени червени боровинки, захаросани плодове, лимонов сок, индийско орехче

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 190°C. Смесете крушите, индийското орехче и половината лимонов сок в купа.
В тежък тиган с диаметър 25 см, подходящ за фурна, разтопете маслото с останалия лимонов сок, солта и 3 супени лъжици вода на средно силен огън. Поръсете със захар и разбъркайте.

Сварете карамела без да бъркате, като го оставите да се разпени и да бълбука; маслото ще се отдели, което е нормално. Наблюдавайте внимателно сместа, докато се готви, защото веднага щом водата се изпари, захарта ще започне да потъмнява. Това се случва бързо. Когато карамелът стане светлокафяв, около 10 минути по-късно, свалете тенджерата от котлона. Разбъркайте с екстракта от ванилия.

Забележка

Свалете карамела от котлона, когато достигне цвета на светъл чай. Щом започне да потъмнява, значи се готви твърде бързо. За да спрете готвенето, свалете тенджерата от котлона и пуснете голяма метална лъжица в карамела.
Внимавайте да не се изгорите, поръсете карамела с червени боровинки и захаросан джинджифил. Подредете крушите в кръг в тавата, със заоблената страна надолу, за да създадете красив мотив и да поберете колкото се може повече резени. Домашният карамел не е толкова страшен, колкото може да изглежда, просто не го докосвайте..
Върнете тенджерата на котлона и гответе на среден огън, докато крушите започнат да омекват, 10 до 15 минути. Проверете, като ги пробиете с нож.
Докато крушите се готвятРазточете тестото за пай върху набрашнена работна повърхност в кръг с диаметър 27 см. Покрийте тестото с пластмасово фолио и го приберете в хладилник до употреба.
Разпределете тестото върху крушите, като използвате дървена лъжица, за да го притиснете по стените на тавата. Печете до тъмно златисто кафяво, около 30 минути.
Оставете пая да се охлади, докато стане по-добре, около 10 минути. Поставете чиния върху пая и, използвайки ръкавици за фурна, обърнете тавата, така че паят да е с лице нагоре върху чинията. Нарежете и сервирайте топъл с крем фреш.

Тесто за пай:

Смесете брашното, захарта, солта и маслото в кухненски робот и пасирайте, докато маслото се разпредели равномерно, но все още на бучки. Докато роботът работи, добавяйте ледена вода по 1 супена лъжица, докато тестото стане достатъчно влажно, за да се държи заедно при натискане. Поставете тестото върху парче пластмасово фолио, оформете го на диск и го охладете в хладилник за 30 минути или до 24 часа.