Тарт Татен с домати

Гласове: 2

Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 121, общо мазнини 6 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 2 Г., въглехидрати 17 Г., влакно 2 Г., холестерол 10 мг, натрий 454 мг, захар 11 Г.

Френският обърнат тарт Татен може да бъде нещо повече от просто сладък. Пригответе го с пресни домати и го сервирайте като предястие, може би с вино. Майкъл Саймън приготвя своя солен тарт Татен на открит грил, но е също толкова вкусен и изпечен във фурна.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

900 г сливови домати, разполовени по дължина и почистени от сърцевината
3 с.л. кристална захар
3 супени лъжици червен винен оцет
2 скилидки чесън, настъргани
1 средна глава лук, нарязана на тънки филийки
1 супена лъжица листа от мащерка
2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
2 супени лъжици несолено масло на стайна температура
1 слой бутер тесто
Пресен босилек за сервиране
Солени люспи на вкус

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сливови домати, винен оцет, мащерка, босилек, бутер тесто

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте грила за индиректно нагряване. Ако използвате грил на дървени въглища, заредете въглищата само от едната страна. Ако използвате газов грил, включете горелките само от едната страна.
Подправете половинките домати с едра сол и черен пипер и ги оставете настрана. Сложете захарта в голяма емайлирана чугунена тава за печене или тиган и я поставете на директен огън. Разпределете я равномерно и оставете захарта да се разтопи, след което запечете за 2-3 минути. Добавете оцета и остържете дъното на тигана. Добавете чесъна, лука и мащерката, след това магданоза и оставете течността да заври отново. Свалете от котлона.

Поставете доматите с месестата страна надолу върху лука. Печете на грил на непряк огън, затворете капака и отворите (това ще намали температурата до 105-120°C) и печете, докато кожиците на доматите се набръчкат, а месестата част омекне и остане без течност, около 2 часа.
Намажете друг голям емайлиран чугунен тиган или тиган с масло. Когато доматите са готови, отцедете соковете и ги поставете с разрязаната страна нагоре и с кората надолу в намазнения тиган. Подредете карамелизирания лук върху доматите. С помощта на кухненска ножица отрежете ъглите на бутер тестото, като заоблите краищата. Поставете тестото върху доматите и лука.
Поставете тигана на индиректен огън, покрийте и отворете вентилационните отвори. Температурата трябва да е около 220°C. Печете до златисто кафяво и бухнало, 25–30 минути. Оставете пая да се охлади във формата за 3 минути, след което го извадете в чиния за сервиране. Гарнирайте с клонче босилек в центъра и поръсете с люспеста сол.

Забележка
Ако печете във фурна, печете доматите на 105°C (225°F) за 2 часа. Печете пая на 220°C (425°F) за 25–30 минути.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Летни ястия / Вечеря / Пекарна / Солени пайове / / Френска кухня / Майкъл Саймън

Колекции от рецепти