Тарт Татен с ябълки

Гласове: 1

Време: 2 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Френският обърнат тарт „Тарт Татен“ е чудесно приложение на ябълките, особено когато са в сезон. Малко готвачи се осмеляват да приготвят класическо бутер тесто от нулата у дома, така че тази рецепта използва проста техника: настъргано масло, смесено с брашно и вода. След това ябълките в карамелен сос се покриват с пласт тесто и тартата се пече. Когато е готова, обърнете я, така че вкусният, лепкав слой да е нагоре, нарежете я и се насладете с топка ванилов сладолед.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

220 г несолено масло, охладено
1 и 3/4 чаши първокласно брашно + допълнително за поръсване
6 ябълки сорт „Златна превъзходна“ (около 1 кг)
Сок от 1 лимон
1,5 чаши кристална захар
Ванилов сладолед, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, лимонов сок, ябълки

Приготвяне на ястието според рецептата:

Постелете две тави за печене с хартия за печене. Настържете едро 220 г (1 чаша) масло върху едната от тавите за печене. Смесете маслото и брашното и разпределете сместа на равномерен слой върху подготвената тава за печене. Замразете, докато маслото стегне, около 30 минути.
В голяма купа смесете брашното с 0,5 чаена лъжичка сол. Разбъркайте замразените парченца масло. Бавно налейте 0,5 чаши ледена вода и разбийте с вилица, докато се образуват малки парченца и тестото започне да се събира, като внимавате да не прекалявате с разбъркването.

Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност и го разточете на кръг с диаметър 30 см и дебелина 0,5 см. Прехвърлете го в друга подготвена тава за печене и го охладете до употреба.
Загрейте фурната до 190°C.
Междувременно обелете, почистете сърцевината и разполовете ябълките. Разполовете отново всички ябълки с изключение на едната половина. Изсипете лимоновия сок в голяма купа и разбъркайте парчетата ябълка с него; оставете настрана. Нарежете на ситно останалите 110 г (8 с.л.) масло; оставете настрана.
Поръсете захарта по дъното на голям тиган, подходящ за фурна, и загрейте на среден огън, като бъркате често, докато захарта се разтопи и стане кехлибаренокафява, около 6 минути. Свалете тигана от котлона и разбъркайте кубчетата масло, докато се образува гладък карамел (захарта ще започне да бълбука, докато добавяте маслото).
Поставете половин ябълка, с разрязаната страна нагоре, в центъра на тавата. Подредете останалите четвъртинки ябълки, със заоблената страна надолу, в стегнат кръг около централната ябълка, оставяйки възможно най-малко разстояние между ябълките (ако има твърде много разстояние между ябълките, паят ще се счупи, когато го извадите от тавата).
Поставете кръг от тесто отгоре и внимателно прегънете краищата около ябълките. Надупчете тестото с вилица. Печете, докато ябълките се сготвят добре и тестото стане златистокафяво, около 1 час. Оставете да се охлади във формата за 5 минути, но не повече, иначе карамелът ще се втвърди и ще направи пая много труден за изваждане.
Поставете поднос за сервиране или поставка за торта с главата надолу върху тавата. С помощта на ръкавици за фурна внимателно обърнете тавата, за да обърнете тортата върху подноса. Нарежете и сервирайте с ванилов сладолед.