Затворен пай с маслени бисквити и пресни праскови

Гласове: 1

Време: 5 часа и 25 минути
Сложност: средно
Количество: 1 пай (20 см)

Този затворен пай с пълнеж от праскови, канела и индийско орехче е чудесно ароматен домашен десерт. Парчетата от този пай изглеждат апетитно в чиния, пълнежът от праскови е превъзходен, но безспорният акцент на този десерт е масленото му тесто – хрупкаво, хрустящо и възхитително сладко.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

2,5 чаши брашно, плюс малко допълнително за поръсване
2 супени лъжици кристална захар, плюс още малко за поръсване
1 чаена лъжичка фина сол
1/4 чаша охладена растителна мазнина (маргарин)
180 г студено масло, нарязано на кубчета, плюс малко допълнително за тавата
4-5 супени лъжици ледена вода

Пълнеж от праскови

1150 г резени праскови (8 до 10 средни праскови)
3/4 чаша кафява захар
1/3 чаша инстантна тапиока
1/2 ч.л. смляна канела
1/2 ч.л. екстракт от ванилия
1/4 ч.л. индийско орехче
1/4 чаена лъжичка сол
Сок от 1 лимон
Олио за намазване на фолиото
1 с.л. течна сметана
Специално оборудване: тава с подвижен ръб с диаметър 20 см.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, захар, масло, праскови, кафява захар, тапиока, канела, екстракт от ванилия, индийско орехче, лимонов сок, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Торта: Сложете брашното, кристалната захар и солта в купата на кухненски робот и разбъркайте добре. Добавете мазнината и пасирайте, докато сместа заприлича на царевично брашно. Добавете маслото и пасирайте, докато маслото стане с размерите на грахово зърно. Добавете 4 супени лъжици ледена вода и пасирайте, докато тестото започне да се слепва, но все още е ронливо (добавете останалата вода, ако е необходимо). Разделете тестото на две части, като едната трета е от тестото, а другите две трети от тестото. Оформете тестото на дискове и ги увийте в пластмасово фолио. Охладете в хладилник за 30 минути или за една нощ.
Пълнеж от праскови: В голяма купа смесете резенчета праскова, светлокафява захар, инстантна тапиока, канела, екстракт от ванилия, индийско орехче, сол и лимонов сок и разбъркайте добре.

Леко намажете с масло тава с подвижен ръб с диаметър 20 см. Върху леко набрашнена повърхност разточете голямото парче тесто на кръг с диаметър 35 см и дебелина около 0,6 см.
Разточете тестото около точилка, след което го разточете върху тава за печене, като го притиснете леко с пръсти, оставяйки 2,5 см (1 инч) надвес. Изсипете плънката върху тестото.
Разточете второто парче тесто на кръг с диаметър 25 см и дебелина 0,3 см и го поставете върху плънката; прищипете краищата на двата кръга тесто един към друг, оставяйки надвес от 2,5 см. Приберете или прищипете излишното тесто над краищата.
Поставете тава за печене, покрита с фолио, върху решетка в долната трета на фурната и я загрейте предварително до 230°C (430°F). Увийте широка лента от намазнено фолио около краищата на тавата, създавайки яка, която да предпазва тестото. Направете прорези в горната кора и охладете пая за 30 минути.
След това поставете пая върху тава за печене, покрита с фолио, и намалете температурата на 200°C (400°F). Печете един час. Отстранете фолиото, намажете кекса с течна сметана и поръсете с малко кристална захар. Печете до златисто кафяво, още около 45 минути. Оставете да се охлади за още един час, след което внимателно отстранете краищата на тавата. Оставете да се охлади напълно преди нарязване, още около 1 час.