Прасковен пай в селски стил

Гласове: 2

Снимка на ястието: Юнхи Ким

Време: 3 часа и 35 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Рецепта за рустик пай с праскови. Пайът се състои от кора от късо тесто, пълна с праскови и подправки. Горната част е украсена с решетка от късо тесто.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За тортата:

3 чаши брашно, плюс малко допълнително за поръсване
2 супени лъжици захар
3/4 ч.л. сол
230 г студено несолено масло, нарязано на малки парченца

За пълнежа:

1800 гр. праскови, обелен и нарязан на филийки
3/4 чаша и 1 супена лъжица захар
1/4 чаша брашно
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
1/4 ч.л. смлян кардамон
1/4 ч.л. смляно канела
1/8 ч.л. смляно ароматен пипер
2 супени лъжици (30 г) несолено масло, нарязано на малки парченца
1 яйце

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: праскови, лимонов сок, кардамон, канела, бахар, яйца, първокласно брашно, маслено тесто

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе основата за тортата: В кухненски робот смесете брашното, захарта и солта. Добавете маслото и пасирайте, докато сместа заприлича на едро брашно с малки парченца масло.

Добавете 1/2 чаша ледена вода и разбърквайте, докато тестото започне да се сгъстява. Разделете го на две части и ги увийте плътно в пластмасово фолио. Охладете в хладилник за поне 1 час, докато тестото се втвърди.
Пригответе пълнежа: В купа смесете прасковите и 3/4 чаша захар, брашното, лимоновия сок и подправките.

Леко набрашнете голямо парче хартия за печене. Разточете едно парче тесто върху хартията за печене в кръг с диаметър 30 см. Поставете тестото в тава с диаметър 20 см.

Добавете плънката, като я поставите в центъра. Отгоре покрийте с парченца масло и охладете. Разточете второто парче тесто на кръг с диаметър 30 см, след което го нарежете на широки ленти от по 1,2 см всяка. Поставете половината от тези ленти върху пая в едната посока, оставяйки 2,5 см разстояние между тях.

Поставете останалите ленти отгоре в другата посока, диагонално, за да създадете решетка (няма нужда да преплитате лентите). Отрежете краищата на лентите, оставяйки ги леко да се застъпват с краищата на пая, и след това ги защипете здраво с пръсти.
Разбийте едно яйце с 1 супена лъжица вода и намажете краищата и горната част на пая с тази смес. Поръсете с останалата 1 супена лъжица захар и охладете за 30 минути.
За печене използвайте долната решетка на фурната. Поставете тавата за печене във фурната и я загрейте предварително до 220 градуса по Целзий.

Поставете пая върху гореща тава за печене и печете 20 минути. Намалете температурата до 190 градуса по Целзий (375 градуса по Фаренхайт) и продължете да печете още 50 минути до 1 час, докато тестото стане златистокафяво, а плънката започне да бълбука. (Ако тестото покафенява твърде бързо, покрийте пая леко с фолио.)

Извадете пая от формата и го охладете напълно преди нарязване.