Обърнат пай с карамелизирани праскови

Гласове: 2

Как да си направим - Карамелен пай с праскови, обърнат наопаки

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 8

Отличителна черта на обърнатите пайове е лепкавата повърхност, направена от карамелизирани плодове, подредени в красив шарка. В този прасковен пай плодовете не са просто карамелизирани, а покрити със слой карамел, който се пече отделно и се добавя първо в тавата за печене. След това резенчета праскови се подреждат красиво върху карамела и тестото се излива отгоре. Тестото се смесва със смес от пшенично и царевично брашно, което придава на пая не само пухкава и нежна текстура, но и фин царевичен вкус. И е толкова елегантен, че е идеален за специални поводи.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Карамелизирани праскови

2/3 чаша захар
1 супена лъжица царевичен сироп
6 зрънца бахар, по избор
1 с.л. вода
3 големи узрели праскови (около 450 г)

Тесто

3/4 чаша брашно
0,5 чаши фино смляно бяло царевично брашно
0,5 ч.л. бакпулвер
1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат
1/4 чаена лъжичка фина сол
0,5 чаши масло (110 г), стайна температура
2/3 чаша захар
2 големи яйца, стайна температура
0,5 чаша заквасена сметана, стайна температура
За сервиране: ванилов сладолед или бита сметана

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: захар, сироп, бахар, праскови, първокласно брашно, царевично брашно, масло, яйца, заквасена сметана, ванилов сладолед, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетката на фурната в средно положение и загрейте фурната до 175°C. Намажете форма за торта с диаметър 22 см, покрийте дъното с хартия за печене и намажете хартията с масло.
Карамелизирани праскови: В средно голяма тенджера смесете захарта, царевичния сироп, бахара и водата. Поставете на среден огън и бъркайте, докато захарта се разтвори. Увеличете котлона на силен огън и продължете да готвите, без да бъркате, докато сместа стане кехлибарена, около 5 минути. Изсипете карамела в подготвената тава и оставете настрана да се охлади.

Разполовете прасковите и отстранете костилките, но не ги белите. Нарежете всяка половинка на 3 резена. Подредете резените праскови в кръг на дъното на тавата за карамел. Оставете настрана, докато месите тестото.
Пай: В средно голяма купа смесете пшеничното брашно, бялото царевично брашно, бакпулвера, содата за хляб и солта.
В голяма купа разбийте маслото и захарта с ръчен миксер на ниска скорост. Увеличете скоростта на висока и продължете да разбивате, докато сместа стане лека и пухкава, около 5 минути. Добавете яйцата едно по едно, като разбърквате добре след всяко добавяне.
Разбивайки на ниска скорост, добавете сухите съставки на 3 пъти, редувайки се със заквасената сметана, като започнете и завършите с брашното. Увеличете скоростта на миксера на висока и разбийте бързо, докато тестото стане гладко. Изсипете тестото върху прасковите и загладете повърхността.
Печете кекса, докато стане златистокафяв и клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста, около 40-45 минути. Оставете кекса да се охлади във формата върху решетка за около 20 минути.
Прокарайте нож около кекса, за да го отделите от формата. Внимателно обърнете кекса върху чиния за сервиране и отлепете хартията за печене. Сервирайте топъл или на стайна температура със сладолед или бита сметана, ако желаете.