Затворен пай със сирене и картофи

Гласове: 2

Време: 3 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Този солен пай е невероятно засищащ и вкусен благодарение на хармоничната си комбинация от пълнежи. Пържен лук, резени мортадела (известна още като варена наденица Болонезе), настърган чедър, картофи и ябълки се подреждат на пластове в тава за печене, покрита с тесто, след което се покриват с друг слой тесто и се запечатват отвътре. Масленото тесто може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник до 2 дни. Докато печете, намажете повърхността на пая с течна сметана, за да се получи красива златистокафява коричка, разкриваща богат, вкусен пълнеж.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Нарязано тесто

3,5 чаши брашно + допълнително за работа
1 с.л. захар
1 чаена лъжичка фина сол
330 г масло, нарязано на кубчета (съхранявайте във фризера)
1 супена лъжица бял или ябълков оцет

Пълнеж

4 с.л. зехтин
1 голяма глава лук, нарязана на тънки филийки
4 големи червени картофа (0,7 кг), необелени
2 ябълки Гала, обелени
2 стръкчета пресен мащерка, набрани листа
3 с.л. галета
150 г мортадела или шунка, нарязана на тънки резени
280 г бял чедър, настърган
Течна сметана за глазиране на пая

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, захар, масло, ябълков оцет, лук, картоф, червени картофи, ябълки, мащерка, галета, наденица мортадела, шунка, чедър, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Замесете тестото. В кухненски робот смесете брашното, захарта и солта. Добавете 110 г масло и пулсирайте, докато се смесят. Добавете останалите 220 г масло и пулсирайте три пъти или докато сместа заприлича на едро брашно. Добавете оцета, след което постепенно налейте 1/3 чаша ледена вода в горния улей, пулсирайте четири пъти, докато се смесят. Стиснете тестото между пръстите си. Ако не се държи, добавете още 2 супени лъжици ледена вода и пулсирайте още два пъти (тестото трябва да е все още ронливо). Обърнете го върху чиста повърхност и оформете на топка. Разделете го наполовина, увийте в пластмасово фолио и го сплескайте на два правоъгълника с дебелина 2,5 см. Охладете тестото в хладилник за поне 1 час или до 2 дни.
Пригответе пълнежа. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган на среден огън. Добавете лука и гответе 5-7 минути, подправете със сол и оставете да се охлади. Нарежете картофите и ябълките на много тънки филийки; разбъркайте в купа с мащерката, останалите 2 супени лъжици зехтин и подправете със сол и черен пипер на вкус.

Постелете квадратна тава за печене с размери 20x20 см (8x8 инча) с фолио, оставяйки 2 см (3/4 инча) от всички страни. Върху набрашнена повърхност разточете едно парче тесто на квадрат с размери 30 см (12 инча) и дебелина приблизително 0,3 см (1/4 инча). Прехвърлете в подготвената тава, като подравните тестото по краищата и ъглите; не подрязвайте. Поръсете тестото с брашно. галета и добавете лука. Поставете мортаделата отгоре, след което поръсете с около една трета от настърганото сирене. След това подредете половината картофи и половината ябълки на един слой; овкусете със сол и черен пипер на вкус, след което поръсете с още една трета от сиренето. Отгоре сложете останалите картофи и ябълки. Отново овкусете със сол и черен пипер и поръсете с настъргано сирене.
Разточете останалото тесто на квадрат с размери 30 см и го поставете върху плънката. Притиснете надвисналите краища на горния и долния слой, след което сгънете тестото надолу и го притиснете, за да създадете бордюр с височина 2 см. Използвайте нож, за да направите прорези в горния слой, за да може парата да излиза. Охладете за 30 минути. Междувременно загрейте фурната до 220°C.
Печете пая до златисто кафяво, около 30 минути. След това намалете температурата на фурната на 200°C, намажете кората с бита сметана и продължете да печете, докато стане хрупкава, още около 35 минути. Оставете пая да се охлади за 25 минути, след което го извадете от формата и го нарежете.

Категории:

рецепта / Закуска / Пекарна / Солени пайове / Ястия с картофи / Картофени пайове / Печени картофени изделия / Food Network - рецепти

Колекции от рецепти