Затворен пай с нектарини и малини

Гласове: 1

Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Порции: 12

Зрелите летни плодове са това, което прави този огромен пай толкова вкусен. Ако желаете, можете да замените нектарините и малините с праскови, къпини или какъвто и да е плод, който имате под ръка. Не се страхувайте да експериментирате с вкусови комбинации! Тестото за пай може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник до два дни. Поръсете повърхността на пая със захар и печете върху предварително загрят камък за пица (или обърната тава за печене). Това ще осигури хрупкава, ронлива коричка както отгоре, така и отдолу. Изрежете звездички в горната кора за очарователен вид. Това ще добави уютен щрих към вашата почивка на вилата или в къщата край езерото.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пай

3,5 чаши първокласно брашно + допълнително за работа
2 супени лъжици кристална захар + допълнително за поръсване
0,5 ч.л. едра сол
330 г охладено несолено масло, нарязано на кубчета с размер 1 см.
1 супена лъжица бял или ябълков оцет
1/3 чаша ледена вода + още, ако е необходимо
Специално оборудване: голяма тава за печене с ръб и камък за пица или две големи тави за печене с ръб; формичка за бисквитки във формата на звезда с диаметър 2,5 см.

Пълнеж

800 г зрели нектарини (около 6 бр.), обелени и нарязани на филийки с дебелина 1 см.
2/3 чаша светлокафява захар
Сок от 1 лимон
2 супени лъжици царевично нишесте
1 ч.л. екстракт от ванилия
1/4 чаена лъжичка едра сол
1 чаша малини
2 супени лъжици несолено масло, нарязано на малки парченца
1 голямо яйце, разбито

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслено тесто, ябълков оцет, лимонов сок, нектарини, малина, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

В кухненски робот смесете брашното, кристалната захар и солта и пулсирайте, докато се разпределят равномерно. Добавете около една трета от охладеното масло и пулсирайте, докато сместа стане напълно жълта. Добавете останалото охладено масло и пулсирайте, докато сместа заприлича на много едро брашно с парченца масло с размерите на грахово зърно. Добавете оцета и пулсирайте с един бърз пулс.
Постепенно добавяйте ледена вода през тръбата за подаване, пулсирайте, докато се разпредели равномерно. Стиснете шепа тесто в ръката си; то трябва едва да запази формата си и да е леко ронливо. Ако тестото е все още твърде ронливо, пулсирайте отново, като добавите още до 2 супени лъжици ледена вода.

Обърнете тестото върху работна повърхност и го притиснете с ръце. Разделете тестото наполовина; увийте всяка половина в голямо парче пластмасово фолио, като притиснете здраво, за да оформите правоъгълници с дебелина 1 см. Приберете тестото в хладилник, за да стегне, поне за 1 час или до 2 дни.
Поставете решетка на долния рафт на фурната и поставете върху нея камък за пица или голяма, обърната наопаки тава за печене. Загрейте фурната до 200°C.
Пълнеж:

В голяма купа смесете нектарините, кафявата захар, лимоновия сок, царевичното нишесте, екстракта от ванилия и солта, докато царевичното нишесте се разтвори. Добавете малините и разбъркайте внимателно.
Пай:

Оставете тестото да престои на стайна температура за няколко минути, докато омекне леко, което ще улесни разточването. Поставете едното парче тесто между два големи листа набрашнена хартия за печене. Разточете го на правоъгълник с размери приблизително 35 х 30 см (14 х 12 инча). (Ако тестото стане твърде меко, приберете го в хладилник, за да стегне, след което продължете да разточвате.) Разточете другата половина от тестото по същия начин.
Поставете плодовата плънка в центъра на едно парче тесто и я разпределете равномерно, като оставите поне 2,5 см от краищата. Поръсете плънката с парченца масло.
С помощта на формичка за сладки с форма на звезда с диаметър 2,5 см изрежете 4-5 звезди върху друг лист тесто (оставете изрязаните форми настрана за декорация). За да прехвърлите тестото върху пая, го навийте върху точилка и след това го сгънете върху плънката, като съчетаете краищата с долния лист тесто. Притиснете горния и долния ръб заедно, след което сгънете и нагънете, за да създадете стегнат бордюр.
Намажете горния слой тесто с разбито яйце; украсете горната част на пая с изрязани звезди, след което и тях намажете с яйце. Поръсете пая обилно със захар. Използвайки хартията за печене, върху която е поставен паят, го преместете върху друга тава за печене с борд (отрежете хартията, ако се подава извън краищата).
Поставете тавата за печене директно върху предварително загрят камък за пица или тава за печене (това гарантира, че долната кора е хрупкава и пухкава). Печете пая, докато кората стане златистокафява, а плънката започне да бълбука, 45-50 минути. Ако кората покафенява твърде бързо, покрийте пая леко с фолио. Част от плънката може да изтече от дупките върху хартията за печене; не се притеснявайте, вашият пай ще има рустик чар.
Оставете пая да се охлади. Нарежете го и сервирайте топъл или на стайна температура.