Затворен пай с манголд и рикота

Гласове: 1

Как се приготвя - Киш с манголд и рикота

Време: 4 часа.
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 640, общо мазнини 42 Г., наситени мазнини 22 Г., протеини 20 Г., въглехидрати 50 Г., влакно 5 Г., холестерол 139 мг, натрий 909 мг, захар 5 Г.

Този вкусен и засищащ пай е пълен със сочно швейцарско манголд и гладка рикота. Той е идеално предястие! Както тестото, така и пълнежът могат да се приготвят предварително и да се съхраняват отделно в хладилник. Паят е най-подходящ за сервиране на стайна температура с лятна доматена салата, но можете и просто да го нарежете на квадрати и да го сервирате като предястие.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

2 и 3/4 чаши първокласно брашно, плюс допълнително за работа
2 чаени лъжички захар
220 г охладено масло, нарязано на кубчета от 1 см, плюс допълнително за намазване на тавата
2 чаени лъжички бял оцет
1/4 чаша ледена вода + още, ако е необходимо

Пълнеж

4 с.л. зехтин
2 средно големи жълти глави лук, нарязани на кубчета
2 връзки швейцарско манголд (800 г), стъблата и листата, нарязани на парчета с ширина 1 см.
3 скилидки чесън, счукани
1,5 чаши рикота
0,5 чаша + 2 супени лъжици настърган пармезан
2 големи яйца
1/4 чаша галета
1 супена лъжица сусамови семена

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: манголд, сирене рикота, яйца, сусам

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

Смесете брашното, захарта и 1 чаена лъжичка сол в кухненски робот, като разбърквате до равномерно разпределение. Добавете около една трета от маслото и пулсирайте добре, докато не останат видими парченца масло (сместа ще стане леко жълта).
Добавете останалото масло и пулсирайте, докато сместа заприлича на много едра брашно с парченца масло с размерите на грахово зърно. Добавете оцета. Постепенно добавете 1/4 чаша ледена вода през епруветка, пулсирайте, докато тестото стане гладко. Стиснете го леко в ръката си; трябва да запази формата си и да е леко ронливо. Ако тестото е все още твърде ронливо, пулсирайте отново, като добавите до 2 супени лъжици ледена вода.

Поставете тестото върху работна повърхност. Разточете около две трети от тестото на квадрат с дебелина около 1 см. Повторете с останалата трета от тестото. Увийте всяко парче плътно в пластмасово фолио и го охладете в хладилник за поне 1 час или до 2 дни.
Пълнеж:

Поставете гевгира в купа. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям тиган на средно силен огън. Добавете лука, стъблата на манголда, 1,5 чаени лъжички сол и няколко стръка черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът стане прозрачен и започне да покафенява, 8 минути. Добавете чесъна и гответе още една минута. Прехвърлете в гевгира.
Поръсете тигана с още 1 супена лъжица зехтин, добавете половината листа от манголд и подправете със сол. Разбъркайте, докато листата омекнат, около 2 минути. Прехвърлете в гевгир. Повторете с останалото олио и листата от манголд.
Притиснете сварения манголд с гърба на голяма лъжица или суха мерителна чаша, за да извлечете колкото е възможно повече излишна течност. Оставете да се охлади напълно.
В голяма купа смесете рикотата, 1/2 чаша пармезан, 1 яйце, 1 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер.
Поставете решетка в долната трета на фурната и я загрейте предварително до 200°C (400°F). Намажете квадратна тава за печене с диаметър 20 см (8 инча) с масло и леко разбийте останалото яйце в малка купа.
събрание:

Оставете тестото да престои на стайна температура за няколко минути, докато омекне леко и стане по-лесно за разточване. Поставете по-голямото парче тесто между два големи листа набрашнена хартия за печене и го разточете на квадрат с размери 35 см и дебелина 0,3 см. (Ако тестото стане твърде меко, охладете го, за да стегне, след което продължете да разточвате.) Разточете по-малкото парче по същия начин на квадрат с размери 27 см.
Прехвърлете по-голямото парче тесто в подготвената тава за печене. Внимателно го притиснете към дъното и нагоре по стените на тавата, оставяйки леко надвесване.
Намажете дъното и стените на тестото с малко разбито яйце. Поръсете дъното с галета и останалите 2 супени лъжици пармезан. Добавете охладения швейцарски манголд и притиснете леко. Разпределете равномерно сместа с рикота отгоре.
Поставете останалото тесто върху плънката, като краищата им се приближат възможно най-близо до долната част на тестото. Защипете краищата, отрежете излишното, след което сгънете и запечатайте краищата. Намажете горната част и краищата на кората с разбито яйце и направете прорези в нея. Поръсете със сусамови семена, ако използвате.
Печете, докато кората стане наситено златистокафява, около 1 час. Ако кората покафенява твърде бързо, покрийте пая леко с фолио. Оставете да се охлади поне 1 час преди сервиране.