Тимбале с патладжан и паста
Сложност: средно
Порции: 4 - 6
Размер на порцията: 1 от 6
Калории 789, общо мазнини 49 Г., наситени мазнини 17 Г., протеини 35 Г., въглехидрати 53 Г., влакно 10 Г., холестерол 103 мг, натрий 1222 г. мг, захар 15 Г.
Тимбалес се превръща в перлата на френската висша кухня в кралския двор още през 18 век. По това време приготвянето на тимбалес се е смятало за знак за добър вкус и прогресивни кулинарни възгледи. Самият термин не се отнася конкретно до ястието, а по-скоро до техниката, използвана за приготвянето му; голямо внимание се е обръщало на външния вид на ястието и то е било щателно декорирано. Обвивка за пай, направена от паста, патладжан или ориз, се поставя на дъното и стените на тава за печене и се пълни с разнообразни месни пълнежи. Дори днес тази впечатляваща гювеч ще краси всяка празнична трапеза, пленявайки не само с външния си вид, но и с вкуса си. За тимбалес от патладжан е най-добре да изберете по-дълги патладжани, за да е по-лесно да се покрие плънката. Приготвянето му изисква малко умение. Покрийте гювеча с пържени патладжани. Напълнете го със смес от смляно месо, сирене и паста и печете. След като сиренето се разтопи, тимбалесът ще запази формата си и ще бъде радост за гледане.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 2 средни патладжана, нарязани на резени с дебелина 0,5 см.
- 1/3 с.л. зехтин плюс 2 с.л.
- 0,5 ч.л. сол
- 1/4 ч.л. смлян черен пипер
- 220 г паста пенне (пера)
- 1 средна глава лук, нарязана на кубчета
- 250 г кайма
- 250 гр. Италианска свинска наденица
- 1/4 чаша Марсала или портвайн
- 1 чаша замразен зелен грах, размразен
- 2 супени лъжици. сос маринара
- 1,5 чаши пушена моцарела или сулугуни, нарязани на кубчета (около 180 г)
- 3/4 чаша ситно настъргано сирене Пекорино Романо или Пармезан, плюс 1/4 чаша
- 1 чаша нарязани листа босилек
- Специално оборудванеРазтегателна тава за печене с диаметър 22 см.
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Поставете грил тиган на средно силен огън или загрейте предварително газова или скара на дървени въглища. С помощта на четка за сладкиши леко намажете резените патладжан с 1/3 чаша зехтин и подправете със сол и черен пипер. Печете патладжаните на скара, докато омекнат и потъмнеят с петна от грила, около 4 минути от всяка страна.
- Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Добавете пастата и варете 8-10 минути, като разбърквате от време на време, докато стане ал денте. След това отцедете.
- Междувременно загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям тиган. Добавете лука и го запържете до омекване, около 3 минути. Добавете каймата и свинския колбас и гответе още 5 минути, като раздробявате каймата с дървена лъжица. Изсипете марсалата и оставете да къкри 3 минути, докато течността се изпари. След това изключете котлона. Добавете зеления грах и сос маринара, разбъркайте всичко и добавете двата вида сирене, босилека и сварените макарони.
- Загрейте фурната до 170°C.
- Покрийте дъното и стените на тава с подвижен ръб с пържен патладжан, като резените се застъпват и се надвесват над краищата. Поставете сместа от пастата и каймата в центъра и я разпределете равномерно в тавата. Отгоре сложете останалите резени патладжан и добавете още резени, за да покриете напълно тимбалето.
- Печете около 30 минути, докато цялото ястие се загрее добре и сиренето се разтопи. Оставете готовото тимбале да престои на плота за 10 минути, след което го обърнете върху чиния за сервиране и го извадете от тавата. Поръсете с останалата 1/4 чаша сирене Пекорино Романо, нарежете и сервирайте.
Категории:
Подобни рецепти
