Ориз в стил паеля с шафран, скариди и испанска наденица

Гласове: 1

Как се приготвя - шафранов ориз в стил паеля със скариди и испанска наденица

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 643, общо мазнини 19 Г., наситени мазнини 5 Г., протеини 25 Г., въглехидрати 86 Г., влакно 3 Г., холестерол 100 мг, натрий 1026 мг, захар 4 Г.

„За разлика от повечето други рецепти с жълт ориз, тази версия от Филипините (бивша испанска колония) е най-подобна на паелята. Обикновено я приготвям с жасминов ориз. Той има отличителна текстура (леко лепкава и мека, но достатъчно твърда, за да запази формата си) и вкус (леки, но отчетливи флорални нотки). Докато в Мексико и Пуерто Рико това ястие обикновено се приготвя с дългозърнест ориз, моята версия е също толкова задоволителна. Скаридите и чоризото могат да бъдат заменени с друг бързо приготвящ се протеин или зеленчуци. За вегетарианска версия използвайте само зеленчуци и зеленчуков бульон“, съветва авторът на рецептата Ричмънд Флорес.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 литър пилешки бульон
1/4 ч.л. шафранови нишки
2 кубински чушки, почистени от семки и ситно нарязани
1 едро нарязана чушка серано или халапеньо
1 глава чесън, обелени скилидки
1 малка глава лук, нарязана на четвъртинки
1 връзка пресен кориандър, дебелите стъбла отрязани, листата и по-тънките стъбла едро нарязани (около 2 чаши)
3 с.л. зехтин
450 г скариди (16/20), обелени и обезкостени
0,5 ч.л. пушен червен пипер
200 г испанско чоризо, без обвивката, нарязано на средни кубчета
4 чаши жасминов ориз
1 чаша сухо бяло вино
1/4 чаша каперси + 3 супени лъжици саламура
2 супени лъжици оцет от шери

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: жасминов ориз, скариди, наденица чоризо, бульон, бяло вино, кориандър, Кубанеле пипер, серано пипер, каперси, шафран, червен пипер, оцет от шери

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете бульона и шафрана в малка тенджера и оставете да заври на средно силен огън. След като заври, разбъркайте, свалете от котлона и оставете шафрана да се запари.
Софрито:

Междувременно добавете лютите чушки, чесъна, лука и кориандъра в кухненски робот и ги смилайте до ситно нарязване. Отделете 3/4 чаша софрито за ориза, а останалото охладете за употреба в други рецепти.

Забележка

Трябва да ви останат около 2,5 чаши софрито, което е чудесно за боб, яхнии, супи и други испански ястия с ориз. Можете да го съхранявате в хладилник или да разделите остатъците в рамекини, да покриете с пластмасово фолио и да замразите до 6 месеца.

В тенджера с вместимост 5 литра загрейте 2 супени лъжици зехтин на средно силен огън. Поръсете скаридите с червен пипер, малко сол и черен пипер. Добавете скаридите в тигана и гответе по 1-2 минути от всяка страна. Прехвърлете в чиния и оставете настрана.
Намалете котлона на средно-слаб, след което добавете чоризото и останалата 1 супена лъжица зехтин в тигана. Гответе, като бъркате, докато мазнината, отделена от чоризото, стане яркооранжева, 2-3 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете чоризото в чинията със скаридите. Не мийте тигана.
Добавете ориза в тигана и гответе, като бъркате, докато стане оранжев от разтопената мазнина и започне да изглежда непрозрачен, 4 до 5 минути. Добавете софритото и гответе, като бъркате, около 3 минути. Добавете виното, като остържете всички парченца от дъното. Добавете каперсите, саламурата и 2 чаени лъжички сол.
Изсипете пилешкия бульон, влят с шафран, и гответе ориза, без да го разбърквате, докато повърхността му се надигне леко и в центъра му започнат да се образуват малки вдлъбнатини, 6-8 минути. Разбъркайте ориза, след което загладете повърхността, за да осигурите равномерно сваряване. Покрийте тенджерата, намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри 25 минути без капак (дори не надничайте).
Свалете от котлона и разрохкайте ориза с вилица. Добавете останалите скариди, чоризото и оцета. Оставете да престои покрито за 5 минути преди сервиране.