Ой-собаги (Пикантни мариновани корейски краставици или кимчи с краставици)

Гласове: 1

Как да си направим Ой-собаги (пикантни корейски кисели краставички или кимчи с краставица)

Време: 5 часа и 35 минути (включително накисване, прецеждане, ферментация)
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 94, общо мазнини 2 Г., наситени мазнини 0 Г., протеини 4 Г., въглехидрати 20 Г., влакно 4 Г., холестерол 5 мг, натрий 737 мг, захар 7 Г.

Това пикантно кимчи с краставици е чудесна лятна гарнитура. „Ой“ означава „краставица“ на корейски, а „собаги“ означава, че е нарязано напречно и пълнено със смес от подправки. Често се приготвя с корейски краставици, които имат много тънка кора и малко семена, но тази рецепта използва дълги, гладкокорени краставици, които също така остават твърди и хрупкави по време на процеса на ферментация. За разлика от традиционното кимчи със зеле, кимчито с краставици не трябва да се съхранява повече от седмица. Най-добре е да се консумира в рамките на два до три дни.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За предварително осоляване на краставици

5 чаши топла филтрирана питейна вода
4 с.л. корейска едра морска сол (може да се замени с първокласна каменна сол или всякаква сол за кисели краставички)
1 кг краставици (около 6-8 бр.)

Сгъстител за марината

1 с.л. лепкаво оризово брашно
1/4 чаена лъжичка захар
0,5 чаши вода

Марината за ецване

30 г моркови (около 2,5 см), нарязани на лентички
30 г нарязан китайски зелен лук
Четвърт малка глава лук, нарязана на тънки филийки
1/4 чаша гочукару (люспи корейски чили, + 2 с.л. на вкус), продава се в специализирани магазини за азиатски храни и в онлайн магазина Ozon
2 супени лъжици рибен сос
2 супени лъжици счукан чесън
1 супена лъжица люспи червен пипер (или люспи лют чили, по избор)
1 супена лъжица ферментирали осолени скариди (азиатска паста от скариди)
1 чаена лъжичка захар
Сгъстител за марината (вижте съставките по-горе)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: краставици, зелен лук, люспи от червен пипер, морков, рибен сос, кимчи

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе саламурата за краставиците: В голяма купа разтворете солта в 5 чаши топла вода, след което оставете саламурата настрана.
Пригответе краставиците: Отрежете краищата на краставиците, след което разрежете всяка краставица наполовина напречно. Разрежете всяка половина по дължина от по-широкия край, докато стигнете до 1 см от по-тънкия край. Не режете краставицата докрай. Завъртете краставицата на 90 градуса и разрежете отново. Сега имате четири равни резена краставица, съединени в по-тънкия край.

Сложете краставиците в саламура и накиснете., докато могат леко да се отворят, без да се счупят, за 3–4 часа. Поставете краставиците, с разрязаната страна надолу, в гевгир за 1 час.
Пригответе сгъстител за маринатата: Междувременно, в малка тенджера, смесете оризовото брашно, 1/4 чаена лъжичка захар и 1/2 чаша вода. Загрейте на средно силен огън, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти, за 4-5 минути. Сместа ще започне да бълбука след около 2 минути. Готова е, когато се превърне в гъста паста. Оставете пастата настрана, докато не е готова за употреба.
Пригответе марината за кисели краставициВ средно голяма купа смесете моркови, зелен лук, лук, гочукара, рибен сос, чесън, люспи чили, осолени скариди, останалата 1 чаена лъжичка захар и оризова паста (сгъстител).
Работейки с една краставица наведнъж, дръжте резените отворени с едната ръка, а с другата използвайте лъжица, за да разпределите зеленчуковата смес между тях, като я разпределите равномерно по отрязаните краища. Сервирайте веднага или прехвърлете в съд, затворете плътно и оставете на стайна температура за 4-6 часа, за да може вкусът да се развие. Кимчи е най-вкусно охладено, така че го охладете поне за час преди сервиране. Може да се съхранява в хладилник до 1 седмица.
Корейска едра морска сол:
Силата и вкусът на кимчи зависят от вида сол, която използвате. Препоръчваме да закупите корейска едра морска сол (чонилйом). Тя е минимално обработена и се произвежда по древен метод, който включва дълго и бавно сушене на слънце за премахване на горчивината. Корейската морска сол има леко сладък вкус. Различните видове сол съдържат и различно количество натрий. Това може да повлияе на качеството и вкуса на готовото кимчи.

Авторът на рецептата - Джаки Джи Юн Парк е корейски кулинарен стилист и разработчик на рецепти, регистриран диетолог, специализиран в корейската кухня.

Категории:

рецепта / Мариновани ястия / Мариновани ястия / Летни ястия / Калорично съдържание на готови ястия / Предястия / Зеленчукови предястия / Корейска кухня

Колекции от рецепти