Мариновани краставици
Сложност: лесно
Количество: 4 буркана с вместимост 1 литър.
Рецептата за кисели (или осолени) краставици не изисква оцет. Само зеленчуците, чиста сол без добавки или йод и лозови листа (листата от касис също са подходящи) за хрупкави краставици. Процесът на кисели краставички включва млечнокисела ферментация, която освобождава естествен консервант. Този процес трябва да отнеме поне шест седмици, след което можете да се насладите на естествения вкус на кисели краставички с живия аромат на копър и приятната лютивина на люти чушки и чесън.
Лозовите листа придават на краставиците хрупкава текстура. Потърсете ги на фермерски пазар или добавете 0,5 чаена лъжичка калиев стипца във всеки буркан, преди да го напълните със саламура.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 30 - 40 малки краставици (около 15 см дължина и 2,5 см дебелина)
- 2/3 чаша сол за кисели краставички
- 1/4 бяло зеле, нарязано на парчета от 5 см.
- 8 скилидки чесън
- 8 пресни листа от грозде или касис, с размер не повече от 4 см.
- 12 сушени червени люти чушки (по избор)
- 4 големи чадъра от копър, с подрязани стъбла (или 4 ч.л. сушени семена от копър)
Препоръчваме
Рецепта:
Специално оборудване
4 буркана за консервиране от 1 литър; поставка за буркани или кухненска кърпа; голяма тенджера; щипки за буркани; фуния (по избор)
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Стерилизирайте бурканите.
Измийте бурканите и завинтващите се капачки в гореща сапунена вода и изплакнете обилно. Поставете решетка за буркани (или сгъната кухненска кърпа) на дъното на тенджера и я напълнете наполовина с вода. Поставете бурканите във водата, като ги потопите напълно. Оставете да заври и оставете да къкри 10 минути. Извадете бурканите с щипки и ги поставете върху чиста кухненска кърпа. Поставете капаците в тенджерата с вряща вода и ги оставете да престоят, докато са готови за употреба. - Пригответе саламурата.
Смесете 1/3 чаша вода и сол в голяма тенджера и оставете да заври, като разбърквате, за да разтворите солта. - Напълнете бурканите.
Поставете на дъното на всеки стерилизиран буркан слой зелеви листа, 1 скилидка чесън, 1 лозов лист, 2 люти чушки и чадър копър. - Напълнете буркана с краставици, като ги поставите вертикално, колкото повече ще се поберат.
- След това добавете към всеки буркан още една скилидка чесън, лозов лист, шушулка чили и чадър копър.
- Добавете саламура.
Изсипете горещата саламура в бурканите (използвайте фуния, ако имате такава), оставяйки 0,3 см отгоре. Може да не ви е необходима цялата саламура. - Затворете бурканите.
Избършете ръбовете на буркана с кърпа, напоена с вряща вода. Затворете стерилизираните капаци възможно най-плътно. - Мариновайте краставиците.
След като бурканите се охладят, преместете ги на топло място (приблизително 25°C) и оставете за 1 седмица. Този топъл период трябва да позволи на саламурата да се помътни и капаците да се стегнат под налягане. - След това поставете бурканите на хладно и тъмно място за поне 6 седмици и до 6 месеца, след което туршиите са готови за консумация.Забележка
Внимавайте, когато отваряте бурканите: процесът на ферментация може да доведе до пръскане на саламурата. И не се притеснявайте, ако чесънът е потъмнял; все още е безопасен за консумация..
Авторът на рецептата - Ейми Тийлън е награждавана телевизионна готвачка и авторка на готварски книги от Средния Запад, която в момента пише книги и блогове за храна от своята ферма.
Категории:
Колекции от рецепти
Подобни рецепти
