Туршии

Гласове: 3

Време: 15 мин.

Домашно приготвените туршии са много по-вкусни от купените от магазина мариновани краставици. Вкусът им е по-мек, защото не се използва оцет и те претърпяват естествен процес на ферментация под въздействието на сол. Туршиите са чудесна зеленчукова гарнитура за много ястия, а пикантният им вкус служи и като уникална подправка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,3 кг кисели краставички, дълги 10–15 см.
плодовете са дебели (диаметър 4,5–5,5 см), елипсовидни, без „хлътнали бузи“
155 г едра сол (около 0,5 чаша)
4,5 литра филтрирана вода
1 с.л. черен пипер на зърна
1 супена лъжица люспи червен пипер
2 скилидки чесън, счукани
1 чаена лъжичка семена от копър
1 голяма връзка копър

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кисели краставички, краставици, черен пипер, люспи от червен пипер, семена от копър, копър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Разтворете солта напълно в кана с вода. Изплакнете краставиците обилно и отрежете цветовете и стъблата.
В тенджера с вместимост 4,5 литра сложете зърната черен пипер, червената чушка, чесъна, копъра и семената от копър. Поставете краставиците върху подправките и залейте със саламурата, като ги покриете напълно. Изсипете останалата течност в херметически затворен плик и го затворете. Поставете плика върху краставиците, като го притиснете здраво, за да ги потопите напълно в саламурата. Съхранявайте тенджерата на хладно и сухо място.

След 3 дни проверете краставиците. Ако мехурчета започнат да се издигат на повърхността, ферментацията е започнала. Проверявайте краставиците всеки ден и отстранявайте образувалата се пяна. Ако пяната залепне за торбичката, изплакнете я и я поставете обратно върху краставиците.
След като процесът на ферментация приключи, краставиците ще се вкиснат и мехурчетата ще спрат да се издигат. Това ще отнеме приблизително 6-7 дни. След това покрийте леко съда и го охладете в хладилник за 3 дни, като отстранявате пяната ежедневно или при необходимост. Можете да съхранявате краставиците в хладилник до 2 месеца. Ако краставиците омекнат или започнат да абсорбират странични вкусове, това е знак, че са се развалили.

Категории:

рецепта / Опазване / Консервирани зеленчуци / Рецепти за солени ястия / Студени ястия / Предястия / Зеленчукови предястия / Американска кухня / Алтън Браун

Подобни рецепти