Кенип кимчи

Гласове: 2

Време: 25 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Кенип кимчи (кимчи от листа от перила) обикновено се приготвя с много солен и богат сос. Тази версия е всичко друго, но не и това! Добавете сос на водна основа, за да подправите леко и мариновате листата, и това ще разкрие освежаващите ментови нотки на перилата.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Перила

50 листа от перила (110 г)
1 чаена лъжичка дестилиран бял оцет

Сос и зеленчуци

5 с.л. гочукару (корейски лют пипер), едро смлян
2 супени лъжици рибен сос
2 супени лъжици соев сос
1 супена лъжица препечени сусамови семена + допълнително за поръсване
1 ч.л. кристална захар
3 скилидки чесън, смлени (около 1 супена лъжица)
1 см корен от джинджифил, ситно нарязан (около 1 ч.л.)
90 г китайски лук, нарязан
1 парче морков с дължина 2,5 см (около 30 г), нарязан на тънки лентички
Половин малка глава лук, нарязана на тънки филийки

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кимчи, люспи от червен пипер, рибен сос, соев сос, морков, корен от джинджифил, сусам

Приготвяне на ястието според рецептата:

Перила:

Подредете и подредете листата на перилата. Подрежете стъблата с ножица, оставяйки 0,5-1 см. Смесете 5 чаши вода и оцет в голяма купа. Добавете листата на перилата и ги накиснете в разтвора с оцет за около 5 минути. Отцедете напълно, като поставите листата в гевгир.
Сос и зеленчуци:

Междувременно, в купа, смесете 1/3 чаша вода с гочукару, рибен сос, соев сос, сусамови семена, захар, чесън и джинджифил. Добавете зеления лук, морковите и лука.

Подредете 2-3 листа перила в голяма чиния. Сложете по 1 чаена лъжичка сос върху всяка купчина (2 чаени лъжички за по-големи листа) и разнесете внимателно, за да се покрият. Подредете още 2-3 листа и намажете със соса. Притиснете леко листата, докато ги подреждате.
Поръсете със сусамови семена и сервирайте веднага с ориз или прехвърлете листата спретнато в съд, затворете плътно и охладете за 1-2 часа. След около час течността ще се е събрала в съда. Сервирайте кимчи кениб с течността и поръсете със сусамови семена.

Съвети за съхранение

Кимчи кенип е най-подходящ за сервиране веднага или в рамките на 1-2 часа след изваждане от хладилника, но може да се съхранява и в плътно затворен контейнер до 7 дни. Колкото по-дълго го съхранявате, толкова по-тъмни и по-жъвчащи ще бъдат листата. Листата, които не са покрити със сос, може да потъмнеят, затова ги обърнете, за да се уверите, че ще останат покрити със соса за по-дълго съхранение.