Хрупкава пата (пържен свински джолан)

Гласове: 1

Време: 8 часа и 50 минути
Сложност: трудно
Порции: 4

Филипинците са известни с невероятно вкусните си ястия, в които използват всяка част от свинското месо, включително копитото. Пата, испанска дума, означаваща „крак“, е бавно задушен свински бут, след което се пържи във фритюрник до хрупкавост и се сервира с ароматни сосове.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Свинско месо

Един свински бут с тегло 1,3–1,8 кг с копито
1 чаша захарен тръстиков оцет
0,5 чаши нарязан чесън
0,5 чаша рибен сос
1/4 чаша едра сол
60 г бакпулвер
2 супени лъжици черен пипер на зърна
5 дафинови листа
2 стъбла лимонена трева, нарязани на парчета от 5 см.
Сос Савсаван, вижте рецептата по-долу
Зелен чили Тинимтим, рецептата по-долу
Бързо кимчи със зеле, рецептата по-долу

Сос Савсаван

1 чаша соев сос
1 чаша тръстиков оцет
1 чаша подправен оцет
60 г нарязан зелен лук
45 г рибен сос
1 с.л. чесън
Щипка хавайска сол
3 цели хавайски червени люти чушки, нарязани на ситно

Тинимтим със зелен чили

30 г салатно масло (всяко леко масло, като царевично масло, соево масло, шафраново масло, рапично масло или фъстъчено масло)
30 г пресен джинджифил, обелен и нарязан на филийки
4 счукани скилидки чесън
2 шалота, нарязани
450 г зелена люта чушка
1 чаша тръстиков оцет
0,5 чаша рибен сос
Щипка едра сол
Щипка смлян черен пипер

Бързо кимчи със зеле

1 цяла глава китайско зеле, нарязана на парчета от 5 см.
8 чаши топла вода
0,5 чаша едра сол
60 г кимчи на прах
60 мл оцет
45 г смес от паста от чесън и лук
30 мл рибен сос
Специално оборудванефритюрник

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, кимчи

Приготвяне на ястието според рецептата:

Накиснете свинския бут в студена вода, като остържете копитото от всички страни със стъргалка. Изплакнете с чиста вода.
Налейте 8 литра студена вода в голяма тенджера и оставете да заври. Добавете тръстиков оцет, чесън, рибен сос, сол, бакпулвер, зърна черен пипер, дафинов лист и лимонена трева. Бавно спуснете свинския джолан във врящата вода и го покрийте с хартия за печене. Варете на слаб огън 4-5 часа. Докато свинският джолан се готви, не забравяйте да проверите нивото на водата. Добавете още вода, ако е необходимо, за да сте сигурни, че джоланът е напълно потопен..

Загрейте фурната до 95°C.
Извадете свинския бут и го поставете върху тава за печене с решетка. Сложете във фурната да се суши 30 минути.
Загрейте фритюрника предварително до 175°C.
Бавно спуснете свинския бут в горещото олио и отстъпете назад, докато олиото се пръска. Пържете, докато горещото олио спре да пръска, 2-3 минути. Обърнете бута и пържете, като го обръщате на всеки няколко минути, докато кожата стане хрупкава, общо 8-10 минути. Сервирайте със сос саусаван, тинимтим и кимчи.
Сос Савсаван:

В купа смесете соев сос, тръстиков оцет, оцет с подправки, зелен лук, рибен сос, чесън, сол и лют пипер.
Тинимтим със зелен чили:

Загрейте тиган на среден огън, след което добавете олио. Добавете джинджифила, чесъна и шалота и запържете, докато ароматизират, а лукът омекне. Добавете зеления чили, оцета, рибения сос и 1 чаша вода. Подправете със сол и черен пипер. Оставете да къкри на слаб огън, докато цялата течност се изпари, като разбъркате чилито два пъти. Оставете да се охлади, след което го приберете в хладилник. Може да се съхранява до 5 дни.
Бързо кимчи:

Накиснете зелето в топла вода със сол. Оставете го на стайна температура да увехне за един ден. Отцедете саламурата и изплакнете зелето, след което изстискайте излишната вода. Прехвърлете го в купа и добавете кимчи на прах, оцет, паста от чесън и лук и рибен сос. Прехвърлете кимчито в стъклен буркан и го съхранявайте в хладилник.

Забележка

Подправката за кимчи е смес от подправки, която подобрява вкуса и текстурата на кимчи и се състои от сушени люти чушки, оризово брашно, мисо на прах, сушен чесън, джинджифил и зелен лук.