Пиле Стратърн във фурната

Гласове: 1

Как се готви - Пиле Стратхърн във фурната

Време: 2 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 576, общо мазнини 31 Г., наситени мазнини 10 Г., протеини 36 Г., въглехидрати 37 Г., влакно 2 Г., холестерол 138 мг, натрий 1190 мг, захар 29 Г.

Пилето се накисва в меден саламура за един час, след което се пече във фурната и се намазва с медена глазура няколко минути преди да е готово. Полученото месо е крехко и сочно, а кожата е хрупкава, сладка и пикантна и невероятно вкусна. Използвайте останалите сокове, за да направите вкусен гъбен винегрет за пилето. Сервирайте, полято с трюфелово масло.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Саламура

0,5 чаши мед
0,5 чаша едра сол
2 дафинови листа
2 скилидки чесън, обелени и счукани
2 стръка пресен мащерка
3 с.л. кубчета лед
1 пиле с тегло приблизително 2 кг, нарязано на 10 парчета, като се отстрани гръбначният стълб

Медена глазура

1/4 чаша мед
2 чаени лъжички ябълков оцет
Сок от 1 портокал

Пиле

1 супена лъжица едра сол
2 ч.л. прясно смлян черен пипер

Сос

1 с.л. екстра върджин зехтин
450 г различни гъби (например печурки, кладници или шийтаке)
1 с.л. тънко нарязан чесън
1 с.л. нарязан шалот
1/4 чаша брашно
0,5 чаши сухо бяло вино
1 чаша леко осолен пилешки бульон
Трюфелово масло за поръсване
2 супени лъжици несолено масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, мащерка, ябълков оцет, мед, бяло вино

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C.
Саламура:

В голяма тенджера смесете 1 чаша вода, мед, сол, дафинов лист, чесън и мащерка. Оставете да заври на среден огън. След като водата заври, изключете котлона и добавете кубчета лед. Поставете пилешкото месо в голям найлонов плик с цип и го залейте със саламурата. Охладете в хладилник за 1 час.

Медена глазура:

В малка тенджера смесете мед, оцет и портокалов сок и оставете да заври на среден огън. Свалете от котлона и оставете да престои на стайна температура, докато е готова за употреба.
Пиле:

Извадете пилето от торбичката със саламурата и го подсушете. Подправете със сол и черен пипер и го поставете с кожата надолу в чугунен тиган. Сложете във фурната. Печете, докато вътрешната температура достигне 68°C, около 50 минути, като го обърнете веднъж. Извадете от фурната, намажете пилето с медената глазура и след това го върнете във фурната. Печете, докато кожата стане хрупкава и вътрешната температура достигне 74°C, около 15 минути. Извадете пилето и го оставете да почине около 10 минути. Изхвърлете мазнината от тигана.
Сос:

Добавете зехтина в същия чугунен тиган и загрейте на среден огън. Добавете гъбите, чесъна и шалота и разбъркайте. Оставете ги да омекнат, но внимавайте да не загорят. Подправете със сол и черен пипер. Добавете брашното и разбъркайте с мазнината. Продължете да готвите около 2 минути.
Добавете бялото вино и изстържете загорелите парченца. Намалете котлона за около 1 минута. Добавете пилешкия бульон и намалете наполовина за 2-3 минути. Свалете от котлона и поръсете с малко трюфелово масло. Разбъркайте маслото. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Подредете парчетата пиле в чиния за сервиране и полейте със сос от трюфели.