Кацу от пуешки гърди в къри сос

Гласове: 1

Време: 3 часа и 25 минути
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Сочни пуешки гърди в хрупкава панировка се сервират върху ароматен пилаф в японски сос с пуешко къри. За лека гарнитура пригответе салата от печено на скара китайско зеле и листа от горчица в тръпчив винегрет.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сос от пуешко къри

Неутрално олио за пържене
2 пуешки бутчета и 2 бутчета без кожа
2 стръка целина, нарязани на кубчета (1 чаша)
1 голям морков, нарязан на кубчета (1 чаша)
1 средна глава лук, нарязана на кубчета (2 чаши)
1 с.л. доматено пюре
1 супена лъжица японско къри на прах
4 чаши пуешки бульон
4 скилидки чесън
1 червена ябълка, нарязана на кубчета
2,5 см пресен корен от джинджифил, обелен
0,5 чаша соев сос
1/3 чаша (5 1/3 супени лъжици) несолено масло
1/3 чаша брашно

Пилаф

2 с.л. неутрално растително масло
Половин глава лук, ситно нарязана
1 чаша дългозърнест ориз
Щипка едра сол

Пържено зеле

1 глава китайско зеле, разрязана наполовина по дължина
1 връзка листа от горчица, нарязани на тънки филийки
1 чаша зехтин
0,5 чаша червен винен оцет

Кацу

1 пуешка гърда без кожа
3 чаши брашно
4 големи яйца, разбити
3 чаши панко галета
1 чаша нори на прах
Рапично масло за пържене

Специално оборудване

Голяма тенджера под налягане на котлон; скара на дървени въглища; чук за месо

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, дългозърнест ориз, Китайско зеле (Напа), ябълки, корен от джинджифил, доматено пюре, целина, морков

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сос къри:

В голям тиган загрейте 2 супени лъжици неутрално олио и гответе пуешките бутчета и бедра на средно силен огън, докато покафенеят от двете страни, около 3 минути на страна.
Прехвърлете запържените парчета пуйка в голяма тенджера под налягане и ги оставете настрана. Добавете още 2 супени лъжици олио в същия голям тиган и добавете целината, морковите и лука. Гответе на средно силен огън, докато омекнат, около 3 минути. Добавете доматеното пюре и гответе още няколко минути. Добавете кърито на прах и разбъркайте. Деглазирайте дъното на тигана с 2 чаши пуешки бульон и 1 чаша вода. Внимателно изсипете съдържанието на тигана в тенджерата под налягане. Добавете чесъна, ябълката и джинджифила и разбъркайте. Добавете соевия сос, останалите 2 чаши пуешки бульон и достатъчно вода, за да стигне до средата на тенджерата под налягане.

Оставете да заври, след което намалете котлона на слаб огън. Покрийте и оставете да къкри, след което гответе 45 минути. Внимателно освободете налягането и извадете месото.
Прецедете бульона в голяма мерителна чаша и го оставете настрана. Отделете месото от костите и го оставете настрана. Разтопете маслото на дъното на холандския тиган и добавете брашното. Разбъркайте и гответе няколко минути на средно слаб огън, докато се образува лека паста. Разбъркайте течността от пуешкото месо, като я добавяте бавно, за да избегнете бучки. Добавете нарязаното месо. Оставете да къкри, докато сосът се сгъсти, още 10 минути. Опитайте и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.
Пилаф:

В средно голяма тенджера загрейте олиото на средно силен огън, докато се сгори, след което добавете лука и гответе, докато омекне, около 3 минути. Добавете ориза и разбъркайте. Гответе около 3 минути. Внимателно налейте 2 чаши вода и подправете със сол. Оставете водата да заври, след което намалете котлона и покрийте. Гответе, докато водата се абсорбира напълно, около 15 минути. Изключете котлона и оставете да престои 10 минути. Разрохкайте пилафа с вилица.
Пържено зеле:

Загрейте скара на дървени въглища на средно силен огън. Поставете зелето, с разрязаната страна надолу, върху скарата и гответе до златисто кафяво, около 5 минути. Извадете свареното зеле върху работна повърхност и го оставете леко да се охлади. Накъсайте зелето на парчета и го добавете в голяма купа. Добавете листата горчица, зехтина и оцета, подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте леко и смачкайте листата горчица. Оставете настрана, докато сте готови за сервиране.
Кацу:

Поставете гърдите между две големи парчета стреч фолио. С помощта на чук за месо разточете гърдите до дебелина 0,5 см от всички страни и поръсете двете страни със сол и черен пипер. Пригответе три големи тави за печене: сложете брашно в първата, разбитите яйца във втората и смесете галетата с нори на прах в третата. Поставете разточените гърди първо в брашното, като ги покриете напълно. След това ги прехвърлете в яйцето и оваляйте. галета.
В голям чугунен тиган (с размерите на паеля) загрейте 5 см рапично масло на средно силен огън, докато заблести. Поставете решетка върху тава за печене. Запържете пуешките гърди до хрупкавост, 3-4 минути от всяка страна. Прехвърлете върху решетката. След като изстинат, нарежете на филийки с дебелина 1,2 см.
Поставете пилафа върху много голяма чиния за сервиране. Полейте с къри сос, след това отгоре сложете парчетата гърди кацу и завършете със салата от пържено зеле.