Медени скариди с орехи

Гласове: 1

Как да си направим скариди с мед и орехи

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 955, общо мазнини 82 Г., наситени мазнини 8 Г., протеини 24 Г., въглехидрати 39 Г., влакно 7 Г., холестерол 131 мг, натрий 936 мг, захар 22 Г.

„Като дете често виждах скариди с мед и орехи на китайски сватби, но никога не можех да ги опитам заради алергия към ядки“, казва авторката на рецептите Вивиан Чан. „За щастие, преодолях алергията си на 20 години, но любопитството ми към това емблематично ястие никога не намаля. Това е една от първите рецепти, които някога помолих майка ми да сподели с мен. Това е ястие за специални поводи. И макар съставките да изглеждат прости, всеки компонент си има своя тайна. Що се отнася до орехите, те се бланшират преди пържене. Това е класическа техника, използвана от китайските готвачи, за да се гарантира, че вътрешността е крехка и контрастира с хрупкавата външност. Тайната на соса е сладкият и тръпчив вкус на ананасовия сок; без него сосът би изглеждал тежък поради майонезата и кондензираното мляко.“ Не на последно място, маслото прави скаридите да изглеждат по-големи, придавайки на ястието впечатляващия вид, с който е известно на китайските тържества. Приготвяла съм това ястие за семейството си много пъти и майка ми е развълнувана, че вече не е нужно да чака нечия сватба, за да му се наслади!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 чаша половинки орехи или големи парчета (около 100 г)
0,5 чаша майонеза
2 с.л. кондензирано мляко със захар
2 с.л. сок от ананас
1 с.л. мед
2 ч.л. бял дестилиран оцет
450 г много големи скариди (U 16-20), обелени и без жилки
2 средно големи глави броколи, около 450 г, нарязани на розички; стъблата се отстраняват и нарязват на малки парченца
Рапично масло, за пържене (около 3 чаши)
1/3 чаша захар
1/4 чаша царевично нишесте
Специално оборудванетермометър за дълбоко измерване на мазнини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: скариди, броколи зеле, орехи, Сок от ананас, мед, кондензирано мляко, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

Напълнете средно голяма тенджера наполовина с вода и я оставете да заври на силен огън. Добавете орехите и изчакайте водата да заври напълно. Варете 3 минути. Отцедете орехите в гевгир и отърсете излишната вода. Прехвърлете бланшираните орехи в чиния, покрита с кухненска хартия, като ги разпределите на равномерен слой и ги оставете да изсъхнат за 10-15 минути.
Междувременно, в голяма купа, смесете майонезата, кондензираното мляко, сока от ананас, меда, оцета и щипка сол. Оставете настрана.

Разкройте скаридата с форма на пеперуда: поставете една върху дъска за рязане и използвайте малък нож, за да разрежете по гърба отгоре до опашката, като разрежете дълбоко, но не докрай. Натиснете нарязаната скарида надолу, за да я отворите леко. Прехвърлете в чиния, покрита с кухненска хартия, и повторете с останалите скариди. Поръсете с щипка сол и оставете настрана.
Изплакнете тенджерата с ядките и я напълнете наполовина с вода. Подсолете обилно водата, както бихте направили за паста. Оставете да заври на силен огън. Добавете броколите и бланширайте до яркозелено, около 2 минути. Отцедете в гевгир и отърсете излишната вода. Подредете броколите в чиния за сервиране в кръг, като пъхнете стъблата под розичките. Оставете настрана.
Напълнете уок или котел с около 5-7 см растително масло. Поставете на среден огън и загрейте до 175°C (350°F) с термометър за пържене.
Докато маслото се загрява, налейте 1/3 чаша вода в малка тенджера, добавете захарта и оставете да заври. Свалете от котлона и бъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Оставете настрана.
След като олиото достигне 175°C (350°F), намалете котлона на среден и добавете бланшираните орехи. Запечете до златисто кафяво, около 2 минути (не ги оставяйте да потъмнеят твърде много, иначе ще станат горчиви). Прехвърлете ги с решетъчна лъжица в чиния, покрита с кухненска хартия, и изключете котлона. Поръсете леко орехите със сол.
Поставете решетка върху тава за печене. Добавете препечените парченца орехи към захарния сироп в тигана и разбъркайте, за да се покрият. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете орехите върху решетката и ги оставете леко да изсъхнат и да стегнат, около 5 минути.
Сложете олиото на средно силен огън и загрейте до 175°C (350°F). Сложете скаридите в средно голяма купа. Поръсете с царевично нишесте и разбъркайте, докато всяка скарида се покрие напълно. Отърсете излишното нишесте.
След като олиото се загрее, добавете скаридите (гответе на две партиди, ако е необходимо) и пържете, докато станат оранжево-розови и почти прозрачни, около 3 минути (вижте Забележката). Когато скаридите са готови, те ще изплуват на повърхността и олиото ще бълбука по-малко. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете пържените скариди в купата с майонезния дресинг. Разбъркайте, за да се покрият напълно.
Поставете скаридите в центъра на кръгчето броколи. Залейте останалия сос върху розичките броколи и скаридите. Поръсете с карамелизирани орехи. Сервирайте веднага.

Забележка

Ако имате малки скариди, ще трябва да коригирате времето за готвене и количеството царевично нишесте. За скариди с размер U (21-25 см) добавете по-малко от 1/3 чаша царевично нишесте и пържете 2-3 минути. За скариди с размер U (31-40 см) добавете 1/3 пълна чаша царевично нишесте и пържете 1-2 минути.