Печена сьомга с карфиол и гъби

Гласове: 1

Време: 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 283, общо мазнини 18 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 16 Г., въглехидрати 15 Г., влакно 4 Г., холестерол 31 мг, натрий 495 мг, захар 8 Г.

На следващото ви семейно тържество, направете сьомгата основно ястие. Рибата се пържи в тиган до хрупкавост и след това се допича във фурната, което води до сочна, крехка риба с вкусна коричка. Сервирайте я с гарнитура от печен карфиол и различни гъби. Специален винегрет, приготвен с червен винен оцет, червено вино и стафиди, ще добави специален вкус. Сервирайте поръсена с тиквени семки.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Дресинг винегрет

0,5 чаши сухо червено вино
1/4 чаша черни стафиди
3 супени лъжици ситно нарязан шалот
3 супени лъжици червен винен оцет
2 супени лъжици светлокафява захар
1 с.л. зехтин

Зеленчуци

1 глава карфиол, нарязан на малки розички
1/4 чаша зехтин
600 г различни гъби (напр. кремини, кладници и шийтаке без дръжки), като големите се разрязват наполовина по дължина
1/4 чаша ситно нарязан шалот
2 скилидки чесън, ситно настъргани
3 супени лъжици ситно нарязан пресен градински чай

Сьомга

4 филета от сьомга, по 140 г всяко (с кожата)
1 с.л. зехтин
1/4 чаша зелени тиквени семки, препечени (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сьомга, червено вино, карфиол, Кримини гъби, кладници, гъби шийтаке, чесън, градински чай, тиквено семе, стафиди

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 230°C.
Пригответе дресинга винегрет:

В малка тенджера с дебело дъно смесете виното, стафидите, шалота, оцета и кафявата захар и оставете да заври на среден огън. Намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри, докато стафидите бухнат и течността се редуцира до 1/4 чаша, около 5 минути.

Свалете тигана от котлона и разбъркайте зехтина. Подправете дресинга със сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете в малка купа.
Пригответе зеленчуците:

В голяма купа разбъркайте карфиола с 2 супени лъжици зехтин, за да се покрие. Подправете със сол на вкус. Поставете върху голяма тава за печене с борд. Печете, като разбърквате от време на време, докато карфиолът омекне и леко покафенее, около 30 минути.
Извадете от фурната. Намалете температурата на фурната на 200°C.
Междувременно загрейте голям незалепващ тиган, подходящ за фурна, на силен огън. Добавете останалите 2 супени лъжици зехтин, след това добавете гъбите и гответе, без да ги разбърквате, докато станат златистокафяви отдолу, около 4 минути. Разбъркайте гъбите и гответе, докато омекнат и покафенеят добре, още около 4 минути.
Смесете печения карфиол, шалот и чесън с гъбите и гответе, докато шалотът омекне, около 1 минута. Разбъркайте с салвията. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете зеленчуковата смес в тава за печене и покрийте, за да се запази топла. Избършете тавата.
Пригответе рибата:

С остър нож направете няколко разреза в кожата на сьомгата. Подправете със сол и черен пипер. Загрейте същия тиган на среден огън. Добавете зехтин, след което поставете сьомгата с кожата надолу в тигана и гответе 3-5 минути или докато кожата стане златистокафява.
Обърнете рибата, прехвърлете тавата във фурната и печете 3-5 минути или докато рибата стане непрозрачна с розов център и се разпада лесно, когато се постави в най-дебелата част. Междувременно, открийте зеленчуковата смес и я загрейте отново във фурната, ако е необходимо.
Прехвърлете рибата в плато или четири чинии за сервиране. Подредете зеленчуковата смес около сьомгата и полейте с винегрета. Поръсете с тиквени семки, ако използвате. Сервирайте с останалия дресинг отстрани.