Обилна и здравословна минестроне с три вида бобови растения

Гласове: 2

Време: 2 часа.
Сложност: средно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 531, общо мазнини 12 Г., наситени мазнини Г., протеини 23 Г., въглехидрати 87 Г., влакно Г., холестерол мг, натрий мг, захар Г.

Италианската супа минестроне е като смесица от зеленчуци, приготвена от хладилника, която всеки път създава нов вкус. Тази минестроне се приготвя с три вида бобови растения: бял боб, нахут и зелен фасул и е много засищаща, питателна и здравословна. Основата на супата е ароматен бульон, богат на вкусове на пармезан и билки. Можете да я приготвите предварително и да я съхранявате в хладилник. Печени домати и пържена панчета придават жизнен вкус на минестронето. Сервирайте я в хладен ден и се насладете с топъл хрупкав хляб.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Минестроне

8 чаши бульон от пармезан и билки, рецептата по-долу
4 печени домата, нарязани, рецептата по-долу
2 с.л. зехтин + допълнително за поръсване
1 парче прошуто ди Парма, с дебелина 0,3 см, около 100 г (по избор)
1 глава лук, нарязана на ситно
2-3 стръка целина, ситно нарязани
2 моркова, обелени и ситно нарязани
4 скилидки печени чесън, вижте рецептата за печени домати
1 червена люта чушка, ситно нарязана или нарязана на тънки резени (за предпочитане Fresno или Hollandaise)
0,5 кг малки картофи, нарязани на ситно, или 1 чаша фина паста
1 консерва (425 г) консервиран бял боб, отцеден
1 (400 г) консервиран нахут, отцеден
150 г пресен тънък зелен фасул, нарязан на 3 парчета
1 малка връзка ескарол или швейцарско цвекло, настъргано
Лимонова кора
Пармезан, настърган за сервиране
Топъл хрупкав хляб за потапяне

Бульон с пармезан и билки

1 голяма кора, отрязана от блок пармезан (или няколко малки кори)
Букет от пресни стръкчета мащерка, магданоз и розмарин, завързани с връв
1 глава лук, обелена и нарязана на 4 парчета
2 стръка целина, нарязани диагонално
2 моркова, нарязани по диагонал
Кора от 1 лимон
2 пресни дафинови листа
4 чаши пилешки бульон
12 супени лъжици (3 л) вода

Печени домати

24 домата на лоза или големи сливови домати
Няколко скилидки чесън, счукани
Зехтин за обилно поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: прошуто, лук, целина, морков, чесън, люта чушка, картоф, бял боб, нахут, зелен фасул, салата от ескариди, манголд, лимонова кора, Пармезан, ръжен хляб, мащерка, магданоз, розмарин, лимон, дафинов лист, бульон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Оставете настрана или пригответе бульона и печените домати.
Загрейте голяма тенджера или тенджера тип „холандска тенджера“ на средно силен огън, добавете зехтин и гответе няколко минути, като разбърквате от време на време. Добавете прошутото и гответе, като разбърквате, няколко минути. Добавете нарязания лук, целина, моркови, чесън и люта чушка, заедно със сол и черен пипер. Ако използвате картофи, добавете и тях. Ако използвате паста, кипнете вода в отделна тенджера, добавете пастата и гответе според указанията на опаковката, докато стане ал денте. Охладете пастата и поръсете със зехтин. Покрийте и оставете настрана. Покрийте тенджерата и гответе зеленчуците 10 минути, като разбърквате от време на време.

Добавете белия боб, нахута, приготвения бульон и печените домати. Оставете супата да заври и добавете зеления фасул. Оставете супата отново да заври, след което изключете котлона и я оставете да се охлади. Съхранявайте готовата супа в хладилник.
За да затоплите супата отново: Сложете супата на средно силен огън. Загрейте хляба в предварително загрята фурна. Когато супата заври, разбъркайте сварената паста, ескарол и малко лимонова кора. Изключете котлона, когато пастата се загрее добре. Сервирайте супата в плитки купички с хляб за потапяне, поръсена със сирене и полята със зехтин.
Бульон с пармезан и билки

В тенджера смесете кората на пармезана, връзка билки, лук, целина, морков, лимонова кора, дафинов лист, пилешки бульон и вода и оставете да заври. След това намалете котлона. Оставете да къкри поне 1 час, след което извадете корите, билките и зеленчуците с решетъчна лъжица.
Печени домати

Загрейте фурната до 260°C.

Подредете доматите на един слой върху една или две тави за печене. Разпределете чесъна между доматите, поръсете със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Печете доматите, докато кожицата им се напука и започне да се овъглява, около 30 минути. Оставете доматите да се охладят достатъчно, за да можете да ги хване, след което ги обелете. Сложете ги в купа.