Цяло пиле върху ананас за такос

Гласове: 3

Как да приготвим - Такос с цяло пиле върху ананас

Време: 3 часа (включително времето за мариноване)
Сложност: средно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 1050, общо мазнини 55 Г., наситени мазнини 14 Г., протеини 64 Г., въглехидрати 78 Г., влакно 11 Г., холестерол 231 мг, натрий 2045 г. мг, захар 33 Г.

Пилето за тези такос се пече цяло вертикално на скара, закрепено от сърцевина от ананас. Сос от ананас също се нанася върху пилето по време на печене, което води до ароматна, сладко-люта кожица с пикантен вкус на чили. Най-важната част от тази рецепта е да се уверите, че шишчето от ананас е нивелирано, в противен случай пилето ще се обърне.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пиле

2 чаени лъжички смлян гуахильо или пипер анчо
1 ч.л. смлян кимион
1 чаена лъжичка сушен риган
0,5 ч.л. чесън на прах
Щипка смлян карамфил
1 пиле (около 2 кг)
1 средно узрял ананас
едра сол

Сос

2 супени лъжици паста от анато (паста от ачиоте)
4 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
1 ч.л. смлян кимион
1 чаена лъжичка сушен риган
Щипка смлян карамфил
1/4 чаша дестилиран бял оцет
2 супени лъжици агаве сироп или мед
едра сол

Салса

2 супени лъжици прясно изцеден сок от лайм
1 с.л. екстра върджин зехтин
2 зрели сливови домата, нарязани на ситно
1 халапеньо, семките са отстранени, ако желаете, ситно нарязани
Половин малка червена глава лук, ситно нарязана
0,5 чаша пресни листа от кориандър, едро нарязани
Нарязано бяло зеле за сервиране
Нарязано авокадо за сервиране
Резенчета лайм за сервиране
12 затоплени царевични или пшенични тако тортили
едра сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле на грил, Ананас, сос салса, червен лук, сок от лайм, Авокадо, домати, Анато, риган, карамфил, барбекю сос

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пиле:

В малка купа смесете смлян лют пипер, кимион, риган, чесън на прах, карамфил и 1 чаена лъжичка сол. Натъркайте пилето отвън с подправките и поръсете леко в кухините. Оставете да престои на стайна температура за 1 час или го приберете в хладилник за една нощ.
Загрейте грила на средна температура (175-190°C), като подготвите зоната за индиректно нагряване (на газов грил оставете една или две горелки на слаб огън; на грил на дървени въглища преместете всички въглища настрани). Поставете тава за еднократна употреба или сгънато фолио върху решетката в зоната за индиректно нагряване.

Отрежете горната част на ананаса и, ако е необходимо, отрежете малко резенче от долната част, за да може да стои изправен. С назъбен нож направете разрез вертикално по сърцевината, за да образувате плоча, спирайки на малко над 2 см от основата на ананаса. Разрежете хоризонтално над основата, за да отстраните 1 резен ананас. Отстранете още 3 плочи по същия начин, за да образувате здрава основа, която да поддържа сърцевината на ананаса. Отрежете ананаса. Нарежете едро 1 чаша от пулпата и я оставете настрана за соса. Нарежете останалия ананас на кубчета за салсата, около 1 1/2 чаши, и го оставете настрана.
Завийте кухината на пилето върху сърцевината на ананаса, като я държите нивелирана. Поставете го върху решетка за грил, покрита с фолио, и покрийте. Печете на грил на индиректен огън за 1 час.
Сос:

Междувременно разтопете пастата от анато в малък тиган на слаб огън, като добавите 1-2 супени лъжици вода, ако е твърде гъста (различните марки имат различна текстура). След като се разтопи, добавете чесъна и гответе, докато зацвърчи, около 1 минута. Разбъркайте кимиона, ригана, карамфила и 1/2 чаена лъжичка сол и свалете от котлона. Прехвърлете в блендер заедно с 1 чаша нарязан ананас, оцета и нектара от агаве. Пасирайте до гладка смес, подобна по консистенция на барбекю сос. Подправете със сол на вкус. Трябва да имате около 1,5 чаши анато. Разпределете соса в 2 купички, като едната е запазена за намазване на пилешкото месо, а другата за сервиране.
След 1 час намажете пилето с още малко от соса и покрийте отново грила. Продължете да готвите, като мажете на всеки 10 минути, докато кожата стане златистокафява, а пилето се сготви добре и стане крехко (термометър, поставен в най-дебелата част на бутчето, трябва да показва 74°C), още 30–40 минути. Прехвърлете пилето върху дъска за рязане и го оставете да почине 10 минути. Отстранете сърцевината на ананаса.
Салса:

Докато пилешкото месо се охлажда, в средно голяма купа смесете останалите 1,5 чаши кубчета ананас с лимоновия сок, олиото, доматите, халапеньо, червения лук и 1 чаена лъжичка сол. Разбъркайте добре. Добавете кориандъра и разбъркайте.
Нарежете пилешкото месо на парчета, след което отделете месото от костите и го нарежете на малки парченца. Сервирайте с ананасов салса, зеле, авокадо, резенчета лайм и тортили. Полейте такосите с останалия ананасов сос.