Традиционни мексикански тамалес

Гласове: 1

Време: 5 часа.
Сложност: средно
Порции: 32

Хранителна стойност на порция:

Калории 294, общо мазнини 18 Г., наситени мазнини 6 Г., протеини 10 Г., въглехидрати 27 Г., влакно 3 Г., холестерол 32 мг, натрий 662 мг, захар 5 Г.

„За Деня на мъртвите решихме да приготвим няколко трудоемки тамале и организирахме „тамалада“, където цялото семейство се събира в кухнята, за да прави тамале. Това ни дава възможност да се съберем, за да отпразнуваме и почетем нашите предци, а в края на деня всеки си взема вкъщи поне дузина тамале. Това, което отличава тази рецепта от другите, е количеството свинска мас, което добавяме, за да се накарат тамалетата да се плъзгат по-лесно от листа“, обяснява Мария де Хесус Агире.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,2 кг печено свинско плешка с кост
2 супени лъжици зехтин или растително масло
1 чаена лъжичка цели зърна черен пипер
3 сушени дафинови листа
Половин средна глава лук
4 големи скилидки чесън
30-32 царевични люспи (от една опаковка от 220 г)
2 чушки анчо
0,5 ч.л. смлян кимион
340 г свинска мас
4 чаши царевично брашно за бързо приготвяне маса харина, за тамале
3/4 ч.л. бакпулвер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свински плешка, свинско месо, царевична люспа, дафинов лист, черни пиперки, кимион, пипер анчо, свинска мас, царевично брашно

Приготвяне на ястието според рецептата:

Месо:

Нарежете свинското месо на кубчета от 8 см, като оставите костта настрана. Налейте олио в голяма тенджера или тенджера тип „холанд тенджера“ и сложете на средно силен огън (най-добре е да използвате тенджера тип „холанд тенджера“). Добавете свинското месо в тигана. Запържете леко до златисто кафяво, по 2-3 минути от всяка страна. Добавете зърната черен пипер, дафиновия лист, лука, 3 скилидки чесън и 1 супена лъжица сол. Добавете 2-4 чаши вода или достатъчно, за да покрие свинското месо, след което добавете костта в тигана. Покрийте с плътно прилепващ капак и оставете да къкри. Гответе на среден огън, докато омекне, около 2 часа.
Царевична люспа:

Отделете листата и отстранете всички малки косми и прах. Накиснете в гореща вода, докато свинското се готви (или накиснете за една нощ).

С помощта на щипки внимателно извадете свинското месо от бульона върху чиния или дъска за рязане. Изсипете останалия бульон през гевгир в голяма купа, като се уверите, че сте събрали целия лук и други съставки. Оставете настрана прецедения бульон (около 4 чаши). Накъсайте свинското месо с две вилици на хапки. Уверете се, че в тамалесите няма големи парчета. Прехвърлете в средно голяма тенджера.
Чили:

Отрежете стъблата на чушките аншо, отворете ги и отстранете всички семки и жилки. Поставете ги в 3-литрова тенджера, залейте с вода и добавете 1 чаена лъжичка сол. Оставете да заври на средно силен огън. След като водата заври, свалете от котлона, оставете настрана, покрийте и оставете да се задушат 5 минути.
Сложете омекналите люти чушки анчо, смления кимион и 1/4 чаена лъжичка сол в блендер и пасирайте. Пресмачкайте останалата скилидка чесън и бавно добавете 2/3 чаша от останалия свински бульон. Продължете да пасирате, докато сместа стане гладка. Прецедете през фина цедка в голяма купа. Отделете 1/4 чаша от сместа с чушки за панировката, след което изсипете останалия чили сос върху накъсаното свинско месо и разбъркайте, за да се покрие равномерно. Дръжте топло на слаб огън.
Тесто:

В малка тенджера на средно слаб огън разтопете свинската мас. Изсипете разтопената мазнина в голяма купа. Добавете маса харина към купата с мазнината, след което добавете бакпулвера, 3/4 чаена лъжичка сол, останалата 1/4 чаша сос от червен чили и 1/2 чаша останалия свински бульон. Разбъркайте добре. Добавяйте още свински бульон, ако е необходимо, докато тестото стане сочно и пухкаво.
Сглобяване на тамалес:

Отцедете люспите и ги подсушете с чиста кърпа. Разстелете тестото върху гладката страна на царевичната люспа (2-3 супени лъжици тесто на люспа). Добавете месото в центъра на тестото, 1-2 супени лъжици на порция. Сгънете люспата наполовина вертикално, като обгърнете напълно плънката. Сгънете острия край нагоре, за да задържите тамалето на място.
Готвене на пара:

Поставете тамалетата, с отворената страна нагоре, по вътрешността на кошница за готвене на пара, която се побира в голяма тенджера (10 литра). Ако в кошницата има празно място, поставете стъклен буркан или малка керамична купа, подходяща за фурна, обърната с дъното надолу в центъра и подредете тамалетата около нея. Подредете люспите по стените на кошницата и върху тамалетата, след което покрийте с влажна кухненска кърпа. Напълнете голямата тенджера с 3–5 см вода.

Забележка:
Можете да поставите монета на дъното на тигана, за да чуете как се търкаля, когато имате нужда от още вода.
Оставете водата да заври на средно силен огън, след което намалете котлона на средно-слаб, поставете кошницата за готвене на пара в тенджерата и я покрийте плътно с капак. Гответе тамалетата на пара за 1-2 часа или докато тестото започне да се отделя от люспите. Оставете да се охладят за 5-10 минути. След това извадете тамалетата с щипки и ги поставете върху тава за печене, за да се охладят.