Тамалес от тиква

Гласове: 2

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 12

Хранителна стойност на порция:

Калории 484, общо мазнини 28 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 8 Г., въглехидрати 58 Г., влакно 6 Г., холестерол 0 мг, натрий 774 мг, захар 14 Г.

Мексиканските тамале са парчета царевично тесто, пълни с пълнеж, увити в царевични люспи и приготвени на пара. Малките тамале са идеални за парти, докато по-големите са чудесен начин да впечатлите гостите на празничната трапеза с впечатляващо ястие и уникално представяне. Пригответе вегетариански тамале с тиква. Тази рецепта включва тиква както в царевичното тесто, така и в пълнежа, където естествената ѝ сладост е перфектно балансирана от пикантни чушки чипотле, солени маслини, тръпчиви каперси и пикантен кориандър.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

2 чаши нарязана на кубчета тиква
3 чаши зеленчуков бульон
0,5 чаша нарязан зелен лук, 6 зелени
1 супена лъжица чушки чипотле в сос адобо
2 скилидки чесън, счукани
2 чаени лъжички едра сол
1 ч.л. смлян кимион
3 чаши брашно маса харина, за предпочитане колумбийско
3/4 чаша зехтин
0,5 чаши растително масло

Пълнеж

2 с.л. зехтин
1 малка връзка зелен лук, ситно нарязан, около 0,5 чаша
4 скилидки чесън, счукани
2 чушки чипотле в сос адобо, нарязани на тънко
1 ч.л. смлян кимион
2 чаени лъжички едра сол
1/2 чаша нарязани испански маслини пименто
0,5 чаша златни стафиди
1/4 чаша каперси
1 чаша зеленчуков бульон
1 чаена лъжичка ситно настъргана портокалова кора
0,5 чаша нарязан пресен кориандър
Около 16 стандартни листа от царевична люспа или 22 малки листа (накиснете във вода, за да омекнат)
Лютив сос за сервиране, по избор

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тиква, царевична люспа, стафиди, Портокалова кора, чушки чипотле в сос адобо, маслина, каперси, кимион

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

Сложете тиквата в средно голяма тенджера заедно с бульона, зеления лук, соса адобо, чесъна, солта и кимиона. Оставете да заври и оставете да къкри, докато тиквата омекне, около 15 минути.
Извадете тиквата с решетъчна лъжица, като запазите бульона в тенджерата. Отделете половината от тиквата за плънката, след което намачкайте останалата тиква в голяма купа. Разбъркайте брашното маса харина с вилица. Бавно изсипете бульона в плънката, като разбърквате с вилица (или с ръце), докато сместа стане гладка. Бавно разбийте зехтина и растителното масло, малко по малко, докато тестото стане меко и влажно. Покрийте с пластмасово фолио и оставете настрана.

Пълнеж:

Загрейте зехтина в голям тиган на среден огън. Добавете зеления лук, чесъна, лютата чушка, кимиона и солта и гответе, докато лукът омекне, около 1 минута. Добавете запазената тиква, маслините, стафидите и каперсите и гответе, като разбърквате внимателно, за да разпределите съставките равномерно, за още около 1 минута. Добавете бульона и портокаловата кора и гответе, като разбърквате от време на време, докато бульонът леко се абсорбира, около 2 минути. Разбъркайте кориандъра и свалете от котлона.
събрание:

Нарежете 2 царевични люспи на парчета с дължина 24 инча и ширина 0,5 инча. Поставете останалите накиснати люспи върху дъска за рязане с отворената страна нагоре. С лъжица разпределете около 1/4 чаша тесто в центъра на всяка люспа, оставяйки достатъчно от люспите, за да покрие тамале. С лъжица разпределете 2-3 супени лъжици пълнеж отгоре. След това покрийте пълнежа с още 2-3 супени лъжици тесто. Увийте отворената страна на люспите около пълнежа, усучете краищата и завържете с нарязаните ленти.
Поставете кошница за готвене на пара с диаметър 25 см (10 инча) в тенджера. Сложете тамалетата в уреда за готвене на пара, покрийте ги и ги гответе на пара, докато кожичките им станат леко прозрачни, около 50 минути. Извадете тамалетата от уреда за готвене на пара и ги оставете да престоят 5-10 минути. Сервирайте с лют сос.