Тамалес с тиква и гъби

Гласове: 1

Как да си направим тамале с тиква и гъби

Време: 3 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 14

Хранителна стойност на порция:

Калории 344, общо мазнини 21 Г., наситени мазнини 4 Г., протеини 6 Г., въглехидрати 38 Г., влакно 6 Г., холестерол 0 мг, натрий 1058 мг, захар 6 Г.

Тези вегански мексикански тамале са пълни с тиква и гъби портобело и са невероятно богати и ароматни. Всичко това е благодарение на домашния сос, приготвен с два вида люти чушки, риган и кимион, който се добавя както към пълнежа, така и към тестото за царевичен хляб.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Червен сос

10 сушени чушки аншо, почистени от семки и дръжки
4 сушени калифорнийски люти чушки, без семки и дръжки
2 средни глави лук, нарязани на четвъртинки
4 скилидки чесън
2 с.л. зехтин
2 с.л. смлян кимион
2 супени лъжици сушен мексикански риган
3 чаши зеленчуков бульон
2 супени лъжици захар
1 супена лъжица едра сол
1 буркан (540 г) сос от червен чили

Пълнеж

1,5 с.л. зехтин
340 г гъби портобело, нарязани на средно големи кубчета
340 г обелена тиква, нарязана на средно големи кубчета
4 скилидки чесън, счукани
2 чаени лъжички сушен мексикански риган

Тесто

3 чаши брашно маса
1,5 ч.л. бакпулвер
1,5 ч.л. едра сол
2 чаши зеленчуков бульон
1 чаша мазнина за готвене
1 пакет (200 г) царевични люспи
Черни маслини, за тамале

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тиква, гъби портобело, царевично брашно, маргарин, царевична люспа, риган, кимион

Приготвяне на ястието според рецептата:

Червен сос тамале:

Залейте лютите чушки анчо, калифорнийските люти чушки, лука и чесъна с 4 чаши вряла вода. Оставете да се запарят за 30 минути. Пасирайте в кухненски робот или блендер (заедно с водата) до получаване на гладка смес.
Загрейте олиото в тенджера, след което добавете кимиона и ригана. Гответе, като бъркате, докато се появи аромат. Добавете чили пастата, зеленчуковия бульон, захарта и солта и оставете да къкри 10 минути. Добавете буркана с чили сос и, като бъркате добре, оставете да заври.

Пълнеж:

Изсипете олио в тенджера и загрейте на среден огън. Добавете гъбите, тиквата, чесъна, ригана и щипка сол. Гответе, като бъркате, докато зеленчуците омекнат, около 10 минути. В този момент плънката ще е леко крехка. Разбъркайте с 3/4 чаша червен сос и оставете да се охлади.
Тесто:

Смесете тестото, бакпулвера и солта в голяма купа. Добавете зеленчуковия бульон и 1/2 чаша червен сос. Разбийте мазнината с миксер до пухкавост, след което добавете брашнената смес и разбъркайте.
Накиснете царевичните люспи в гореща вода, докато омекнат и станат гъвкави, за около 15 минути. Отцедете и изстискайте люспите.
Разпределете тестото върху по-гладката страна на царевичните люспи, като покриете цялата повърхност с изключение на заострения край, и напълнете всяко с 2-3 супени лъжици пълнеж от тиква и гъби. Навийте тамалетата, като сгънете едната дълга страна около една трета върху пълнежа, след това другата страна, притискайки дългия, заострен край надолу върху тамалето (оставяйки пълнежа открит на противоположния край). Притиснете две маслини в тестото в отворения край на всяко тамале.
Поставете кошницата за готвене на пара в голяма тенджера с достатъчно вода, така че дъното на кошницата да е точно над нивото на водата. Постелете кошницата с царевични люспи. Подредете навити тамале с отворената страна нагоре. Поставете две монети на дъното на тенджерата. Покрийте тамале с люспите.
Покрийте кошницата с чиста кухненска кърпа. Покрийте тенджерата с плътно прилепващ капак или фолио и гответе на пара за около 1,5 часа. Когато водата заври, монетите ще започнат да звънтят. Намалете котлона, докато звънтенето стане по-слабо. Ако вече не чувате звънтенето, водата се е изпарила и е най-добре да добавите още възможно най-скоро. Сервирайте тамалесите с червен сос.

Сос от червен чили:
Това е мексикански сос от червен чили, приготвен от сушени чушки анчо. Той е основата на мексиканските ястия.