Царевична каша с гъби и жълъдова тиква

Гласове: 1

Време: 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 643, общо мазнини 36 Г., наситени мазнини 14 Г., протеини 17 Г., въглехидрати 69 Г., влакно 8 Г., холестерол 58 мг, натрий 1101 мг, захар 5 Г.

Това домашно приготвено ястие буквално е изпълнено с топли есенни вкусове и аромати. Приготвена в богат гъбен бульон, тази царевична каша се сервира с печена сладко-люта тиква от жълъди и пържени гъби. За по-богат вкус изберете няколко вида сушени и пресни гъби.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г различни гъби (като кладници и шийтаке), отстранени от дръжките и оставени настрана, капачките нарязани на тънки резени
300 гр. асортирани сушени гъби (за вкус на умами)
1 дафинов лист
2 стръка мащерка + 2 ч.л. листа
900 г жълъдова тиква, необелена, нарязана на филийки с дебелина 1 см.
5 супени лъжици екстра върджин зехтин
3 скилидки чесън, настъргани
1 чаша царевичен грис (не за бързо приготвяне)
1/4 чаша течна сметана
2 супени лъжици несолено масло, нарязано на парчета
0,5 чаша настъргано сирене Фонтина
1/4 с.л. настърган пармезан
1/3 чаша ситно нарязан пресен магданоз
1 шалот, ситно нарязан
Нарязан пресен лук, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: царевичен грис, кладници, гъби шийтаке, жълъдова тиква, дафинов лист, мащерка, Сирене Фонтина, Пармезан, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 230°C.
Пригответе гъбен бульон:

В средно голяма тенджера смесете 7 чаши вода, пресни стъбла от гъби, сушени гъби, дафинов лист и стръкчета мащерка. Оставете да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри, докато течността се редуцира почти наполовина, около 20 минути. Прецедете през фина цедка в голяма мерителна чаша за течност. Ще ви трябват 4 чаши бульон; добавете още вода, ако е необходимо. Изплакнете тенджерата и върнете бульона в тенджерата.

Междувременно, в голяма купа, смесете тиквата, 2 супени лъжици зехтин, 2 настъргани скилидки чесън, листа от мащерка, 1 чаена лъжичка сол и малко прясно смлян черен пипер; разбъркайте добре. Прехвърлете върху тава за печене и печете, докато тиквата омекне и леко се запече, около 30 минути.
Върнете гъбения бульон на слаб огън. Постепенно добавете царевичното брашно, като бъркате непрекъснато. Добавете 1 чаена лъжичка сол. Намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри, като разбърквате от време на време с дървена лъжица, докато омекне, около 20 минути. Добавете течната сметана и оставете да къкри. Добавете маслото, фонтината и пармезана. Подправете със сол на вкус и разбъркайте магданоза. Свалете от котлона; покрийте, за да се запази топло. Ако кашата ви се струва твърде гъста, разредете я с вода, по 1-2 супени лъжици наведнъж.
Междувременно загрейте останалите 3 супени лъжици зехтин в голям тиган на силен огън. Добавете нарязаните шапки на гъбите и подправете със сол и черен пипер. Гответе, без да се налага да бъркате, докато гъбите леко покафенеят по краищата, около 3 минути. Разбъркайте и продължете да готвите, докато покафенеят и омекнат, още 3 до 5 минути. Избутайте гъбите към стените на тигана. Добавете шалота и останалата настъргана скилидка чесън в центъра и гответе, докато шалотът омекне, около 1 минута. Разбъркайте гъбите и подправете със сол и черен пипер на вкус.
Разпределете царевичното брашно в 4 купички. Отгоре сложете гъби и тиква. Поръсете с пресен лук.

Категории:

рецепта / Ястия без глутен / Калорично съдържание на готови ястия / Есенни ястия / Закуска / Основни ястия / Зърнени храни, бобови растения / Зеленчуци и гъби / Ястия с тиква / Овесена каша с тиква / Food Network - рецепти / Американска кухня

Колекции от рецепти