Тамалес със свинско месо и червено чили

Гласове: 1

Как се приготвя - Тамалес със свинско месо и червен чили

Време: 5 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 26

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 46 порции
Калории 406, общо мазнини 13 Г., наситени мазнини 4 Г., протеини 12 Г., въглехидрати 62 Г., влакно 7 Г., холестерол 22 мг, натрий 272 мг, захар 1 Г.

Има безброй поводи за семейни събирания, а приготвянето на тамалес е един от тях, особено когато е необходим допълнителен чифт ръце. Това ястие отдавна се свързва с празници в Мексико, особено с Коледа, но традицията за сервиране на тамалес отдавна е надхвърлила религията. Тамалес са чудесен повод да се съберете със семейството си в кухнята и да се захванете за работа. Процесът е трудоемък, но с много помощници можете да приготвите няколко партиди наведнъж. Опитайте да направите тамалес с червено чили, използвайки семейната рецепта на Полин Пимиента, съсобственик на магазин за тамалес във Финикс, Аризона. Те са толкова популярни, че клиентите започват да правят празнични поръчки още през август!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Свинско месо

1,1 кг обезкостено свински плешка
1 глава чесън, разрязана хоризонтално наполовина
2 с.л. рапично масло
Салса, настъргано сирене и заквасена сметана за сервиране

Салса от чушки Анчо

10 средно големи сушени чушки анчо, без дръжки и семки
1,5 ч.л. гранулиран чесън
1,5 ч.л. сушен мексикански риган
3/4 ч.л. смлян кимион

Царевично тесто

3,5 чаши царевично брашно маса харина
2 ч.л. бакпулвер
1 чаша разтопена свинска мас
26 сушени царевични люспи, накиснати в гореща вода за няколко часа, докато омекнат

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свински плешка, свинско месо, царевично брашно, царевична люспа, пипер анчо, гранули от чесън, риган, кимион, свинска мас

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе свинското месо:

В голяма тенджера или котел смесете свинското месо с чесън, 1 супена лъжица сол и 3 литра студена вода. Оставете да заври, частично покрито, след което намалете котлона, за да поддържате леко къкрене.
Варете на слаб огън, докато свинското месо омекне, 2,5-3 часа, като го обръщате от време на време и добавяте още вода, ако е необходимо, за да се запази свинското месо потопено. Прехвърлете свинското в чиния, като оставите бульона в тенджерата. Оставете свинското месо да се охлади леко, след което го накъсайте.

Пригответе салсата:

Кипнете вода в голяма тенджера. Добавете чилито и оставете да къкри, докато омекне, около 10 минути. Отцедете, оставете тенджерата настрана и прехвърлете омекналото чили в блендер заедно с гранулирания чесън, ригана, кимиона, 1 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Добавете 1 1/2 чаши свински бульон и пасирайте до гладкост.
Избършете запазената тенджера. Изсипете рапичното масло и загрейте на среден огън. Добавете почти цялата салса в тигана, като отделите 3/4 чаша, и гответе, като бъркате, докато се сгъсти и потъмнее, около 5 минути.
Добавете накъсаното свинско месо и 1 чаша свински бульон. Варете на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти, около 45 минути. Подправете със сол на вкус.
Пригответе царевично тесто:

В голяма купа смесете маса харина, бакпулвера и 1 чаена лъжичка сол. С чисти ръце постепенно разбийте с 3 1/2 чаши горещ свински бульон, запазените 3/4 чаша салса и разтопената свинска мас, докато стане гладка; сместа трябва да е пухкава, почти като глазура. Подправете със сол.
Сглобете тамалесите:

Поставете омекнала царевична шушулка върху работна повърхност. Разпределете 1/4 чаша тесто от царевично брашно от по-широката страна. Добавете 2 супени лъжици плънка от месо, като я разпределите на лента по центъра. Сгънете страните на царевичната шушулка, за да затворите плънката, след което сгънете тясната страна на шушулката отгоре, като запазите плънката вътре. Повторете с останалите шушулки, тесто и плънка.
Пригответе тамале:

Напълнете съд за готвене на тамале на пара или голяма тенджера с кошничка за готвене на пара и оставете да заври на среден огън. Поставете тамалетата в кошничката за готвене на пара с отворения край нагоре. Гответе, покрити, докато тамалетата омекнат, около 1,5 часа, като проверявате нивото на водата, ако е необходимо.
Извадете тамалетата и ги оставете да се охладят за 10-15 минути, за да стегнат. Сервирайте със салса, сирене и заквасена сметана.