Пилешки тамали

Гласове: 3

Снимка на ястието: Кат Тойч

Време: 2 часа.
Сложност: средно
Количество: 24 тамале

Пилешки тамали - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

24 сушени царевични люспи
1 кубче пилешки бульон
450 г пилешко филе от гърди
350 г пилешко месо (бутчета)
2 чаши свободно опакован пресен кориандър или магданоз
1 скилидка чесън, нарязана
1/2 ч.л. смлян кимион
1/2 чаша лют сос салса верде (Вижте рецептата за салса тук)
1 сушена люта чушка анчо, семките са отстранени
4 чаши царевично брашно
1 1/3 чаши свинска мас
Сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: царевична люспа, пиле, кориандър, магданоз, чесън, кимион, сос салса, царевично брашно, свинска мас, пипер анчо

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете царевичните люспи в купа и ги залейте с гореща вода. Притиснете с чиния, за да се уверите, че всички люспи са напълно потопени. Накиснете, докато люспите омекнат, около 1 час.
Междувременно пригответе пълнежа: Налейте 4 чаши вода в тенджера, добавете кубчето бульон и оставете да заври. Добавете пилешкото месо и гответе на среден огън, докато омекне, 12-15 минути. Извадете пилешкото месо и го оставете да се охлади, след което го нарежете на малки парченца.

Изсипете 1 1/4 чаша пилешки бульон в кухненски робот, добавете кориандър и пасирайте (останалият бульон може да се използва за други ястия). Изсипете пюрето в тенджерата. Добавете чесъна, кимиона и салсата, оставете да заври и гответе на среден огън, докато се редуцира леко, около 12 минути. Разбъркайте пилешкото месо и подправете със сол. Свалете от котлона и оставете да се охлади.
Пригответе тестото: Накиснете чушките аншо в гореща вода за около 15 минути. Отцедете, след което смелете чушките на паста. В голяма купа смесете пастата от чили, царевичното брашно, свинската мас, 2 2/3 чаши топла вода и 2 чаени лъжички сол. Месете тестото до гладкост, 10 до 15 минути.
Извадете листата от водата и ги подсушете. Поставете листата върху чиста повърхност, като отстраните всички малки или накъсани. Поставете 3 супени лъжици тесто в центъра на всяко листо и го разпределете равномерно по цялата повърхност, оставяйки граница от 2,5 см (1 инч). След това поставете 2 супени лъжици пилешко месо в центъра на тестото и го разпределете равномерно по цялата повърхност. Навийте тамалето на руло, като се уверите, че плънката остава вътре в тестото. След това сгънете краищата навътре и завържете с кухненски конец.
Поставете кошницата за готвене на пара в голяма тенджера, пълна с 2,5-5 см вода. Сложете тамалесите в кошницата и покрийте тенджерата с капак. Оставете водата да заври и задушете тамалесите, докато тестото се отдели от листата, около 1 час. Извадете тамалесите от уреда за готвене на пара и ги оставете леко да се охладят.

Може би ще се интересувате от друг рецепта за тамале.