Пикантни свински тамали

Гласове: 2

Време: 5 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Количество: 55 - 60 тамале

Тамалесът е традиционно мезоамериканско ястие, датиращо от древните ацтеки. Парчета тесто от царевично брашно са били увивани в сушени царевични люспи и са били варени. Днес тамалесът най-често се приготвя с месен пълнеж, както в тази рецепта. Настъргано, сготвено свинско месо се смесва с люти подправки, поставя се върху плоска, неварена царевична люспа и след това се сгъва, за да се запечата пълнежът. Тамалесът се задушава или готви в малко количество течност и се сервира директно в люспите, които могат да се използват като чиния. Тази рецепта прави много тамалес, но остатъците могат да се замразят.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пълнеж от месо

1,8 кг свински плех, не отстранявайте мазнината
1/4 чаша чили на прах
2 супени лъжици едра сол
1 с.л. червен пипер
1 с.л. пушен червен пипер
1 супена лъжица чесън на прах
1 супена лъжица лучен прах
2,5 ч.л. лют червен пипер
2 ч.л. прясно смлян черен пипер
1 ч.л. прясно печени и смлени семена от кимион
0,5 чаши растително масло
1 голяма глава лук, ситно нарязана
4 скилидки чесън, счукани
1 халапеньо, почистено от семки и ситно нарязано

Обвивка

48 - 60 сухи царевични листа

Царевично тесто

1,8 кг жълто царевично брашно, около 6 с.л.
1,5 супени лъжици едра сол
1 с.л. бакпулвер
200 г свинска мас, около 1 с.л.
3-4 чаши бульон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свински плешка, свинско месо, царевична люспа, царевично брашно, свинска мас, люта чушка халапеньо, подправка за чили, чесън на прах, лук на прах, смлян лют червен пипер, кимион, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

В малка купа смесете заедно чили на прах, едра сол, червен пипер, пушен червен пипер, чесън на прах, лук на прах, лют червен пипер, черен пипер и кимион. Разделете сместа наполовина и отделете едната половина за по-късна употреба.
Нарежете свинското плешко на 6 равни парчета и ги поставете в тенджера с вместимост 6-8 литра (6-8 литра). Добавете половината от сместа от подправки и достатъчно вода (3-3,5 литра), за да покрие напълно месото. Сложете на силен огън, покрийте и оставете да заври. След като заври, намалете котлона на слаб и оставете да къкри, докато месото омекне и се отдели от костта, 2-2,5 часа. Извадете месото от бульона върху дъска за рязане. Оставете бульона в тенджерата. Оставете месото и бульона да се охладят леко, преди да продължите. Отрежете всички големи парчета мазнина и с ръце или две вилици накъсайте месото на малки парчета.

Поставете тенджера с вместимост 4 литра на среден огън и добавете растителното масло. След като заблести, добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане прозрачен, около 3 минути. Добавете чесъна, халапеньото и останалата половина от сместа с подправки и продължете да готвите още една минута. Добавете месото и гответе, докато се загрее, 2-3 минути. Свалете от котлона.
Докато месото се готви, поставете царевичните люспи в голяма купа или съд и ги покрийте напълно с гореща вода. Накиснете люспите, докато омекнат и станат гъвкави, поне 45 минути и до 2 часа.
Тесто:

В голяма купа разбийте заедно царевичното брашно, солта и бакпулвера. Добавете свинската мас и разбъркайте с пръсти. Постепенно добавете достатъчно бульон, 3-4 чаши, за да се образува тесто, подобно на гъсто картофено пюре. Тестото трябва да е влажно, но не мокро. Покрийте купата с влажна кърпа и я оставете настрана, докато не сте готови да я използвате.
Сглобяване на тамалес:

Извадете царевичните люспи от водата и ги подсушете. Работейки на партиди от по 6, поставете люспите върху кърпа и разпределете по 2 супени лъжици тесто на равномерен слой по широкия край на люспите, оставяйки 1,25 см от краищата. С лъжица разпределете около 1 супена лъжица от месната смес на равномерен слой по центъра на люспите. Навийте люспите, за да обгърнете месото, след което сгънете долната част надолу, за да оформите тамале. Повторете с останалите люспи и плънката. Завържете тамалетата в центъра, поотделно или на групи от по 3, с кухненски канап.
Пригответе тамале:

Поставете тамалетата плътно изправени в същата тенджера, в която сте готвили месото. Добавете останалия бульон и, ако е необходимо, добавете вода, така че да достигне само 2,5 см под горната част на тамалетата. Избягвайте да наливате бульона директно върху горната част на тамалетата. Покрийте, поставете на силен огън и оставете да къкри около 12 минути. Махнете капака, намалете котлона на слаб, за да поддържате леко къкрене, и гответе, докато тестото се стегне и лесно се отделя от листата, от 1 до 1,5 часа.
Сервирайте тамале топли. Можете да ги сервирате с бульон. Съхранявайте останалите тамале, плътно увити в пластмасово фолио, във фризера до 1 месец. Преди сервиране, отстранете фолиото и затоплете отново в уред за готвене на пара.