Тамалес с червен чили и свинско месо

Гласове: 6

Как да си направим тамали със свинско месо и червен чили

Време: 4 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Количество: 32 тамале

Въпреки че тамале може да се приготвя целогодишно, тези мезоамерикански царевични рулца традиционно се сервират по време на празниците. Пълнежите могат да варират - пилешко, свинско или говеждо - за да отговарят на вкуса на всеки. Всички са доста популярни. Тази рецепта за тамале използва задушено свинско плешка в ароматен сос, приготвен със сушени червени люти чушки. Пълнежът се увива в леко и ефирно царевично тесто, след което се увива в сушена царевична люспа и се готви на пара. Поръсете тамалето със сок от лайм за още по-силен вкус!

Бележка към готвача:

„Избрахме сушени люти чушки пред пресни заради богатия им вкус. Те все още имат остър вкус, но по-мек вкус. Сушените люти чушки имат различни имена от пресните. Например, анчо е прясна чушка поблано, пасила е прясна чилака, а гуахильо е прясна мирасол.“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Задушено свинско месо

1,1 кг обезкостено свинско плешка (без мазнина), нарязано на парчета от 5 см.
1 с.л. растително масло
1 средна глава лук, нарязана на ситно
4 чаши леко осолен пилешки бульон
6 сушени чушки гуахильо, почистени от дръжките и семките
3 сушени чушки аншо, почистени от дръжки и семки
3 сушени чушки пасила, почистени от дръжки и семки
2 ч.л. смлян кимион
2 чаени лъжички сушен мексикански риган
6 скилидки чесън
2 дафинови листа
32 сушени царевични листа
1 с.л. ябълков оцет
Резенчета лайм, за сервиране (по избор)

Царевично тесто

280 г свинска мас
0,5 ч.л. бакпулвер
0,5 ч.л. чили на прах
4 чаши маса харина (инстантно царевично брашно) за тамале
3 чаши леко осолен пилешки бульон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: царевична люспа, свинско месо, свински плешка, свинска мас, царевично брашно, пипер гуахильо, пипер анчо, пасила пипер, дафинов лист, подправка за чили, кимион, риган

Приготвяне на ястието според рецептата:

Задушено свинско месо:

Загрейте растително масло в голям холандски тиган на средно силен огън. Добавете лука, 1/4 чаена лъжичка сол и малко прясно смлян черен пипер и гответе, докато лукът омекне, около 5 минути. Добавете пилешкия бульон и лютите чушки гуахильо, анчо и пасила и оставете да заври. Покрийте, изключете котлона и оставете да престои, докато лютите чушки омекнат, около 10 минути. В блендер смесете кимиона, ригана, чесъна, 2 чаени лъжички сол и прясно смлян черен пипер на вкус и пасирайте до гладкост.
Изсипете соса обратно в тенджерата, след което добавете свинското месо и дафиновия лист. Покрийте и оставете да заври на средно силен огън. Намалете котлона на средно-слаб, за да поддържате постоянен слаб огън и оставете да къкри, докато свинското месо омекне много, а сосът придобие тухленочервен цвят, от 1 час и 45 минути до 2 часа.

Междувременно накиснете царевичните люспи в купа с гореща вода, като ги притиснете с чиния, за да не изплуват, докато люспите станат гъвкави, около 1 час.
Отстранете дафиновия лист от свинското месо, след което го накъсайте с две вилици. Добавете ябълковия оцет, овкусете и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Оставете настрана да се охлади леко.
Царевично тесто:

В голяма купа разбийте свинската мас, бакпулвера, чилито на прах и 1 чаена лъжичка сол с миксер на средно-висока скорост, докато сместа стане гладка и лека, около 2 минути. Като алтернатива, разбийте в купата на стационарен миксер, снабден с приставка за гребло. Намалете скоростта на миксера на ниска и добавете маса харина. След като се смеси, бавно добавете 2 1/2 чаши пилешки бульон и разбийте, докато сместа стане гладка, 2-4 минути.

Проверете тестото, като пуснете 0,5 чаена лъжичка в чаша студена вода. Не трябва да потъне. Ако потъне, добавете останалата 1/2 чаша бульон и разбийте до гладкост, още около 2 минути. Тестото за царевичен хляб ще бъде леко и пухкаво.
Отцедете люспите и ги подсушете с потупване. Започвайки на 1 см от широкия край на листа, разпределете около 3 супени лъжици тесто от царевично брашно по цялата дължина, оставяйки 2 см борд отстрани. Поставете 2 супени лъжици плънка от свинско месо в центъра на тестото, след което сгънете страните на листа навътре, увивайки тестото около плънката. Сгънете тесния край на листа. Повторете с останалите люспи, тестото от царевично брашно и плънката от свинско месо.
Поставете кошницата за готвене на пара в голяма тенджера, пълна с 3-5 см вода. Подредете тамалетата вертикално в кошницата, с отворения край нагоре. Оставете водата да заври на среден огън, след което покрийте и гответе тамалетата на пара, докато тестото се стегне, 45-50 минути.
Извадете от уреда за готвене на пара и оставете леко да се охлади, преди да го разопаковате. Сервирайте с резенчета лайм, ако желаете.

Забележка

При приготвянето на царевично тесто, съотношението на маса харина, свинска мас и бульон е от решаващо значение, за да бъдат тамалесите крехки и леки. Разбиването на свинската мас с щипка бакпулвер в миксер също помага за изсветляване на тестото. Разбъркването на ръка ще го уплътни.