Древна кухня на маите

Кухнята на древната култура на маите е била екзотична смесица от местни зърнени храни и меса. Приготвянето на тези съставки е било доста интригуващо. Месото е било нанизано на шиш и печено до готовност в домашно приготвени каменни пещи, а също така е било задушено и варено на тих огън с подправки. Печеното месо е било често срещан деликатес на различни фестивали и тържества.

Империята на маите достига своя връх през VI век сл. Хр. По това време тя обхваща териториите на днешно Мексико, Гватемала, Сиера Мадре и част от Ел Салвадор. Няколко години преди испанското завоевание империята е в криза и силен упадък, за разлика от ацтеките и инките, които са обитавали части от Мексико и Централна Америка.

Въпреки това, цивилизацията на маите е била известна със своя уникален език и култура. Следи от техните обичаи и традиции все още могат да бъдат открити в съвременната култура, въпреки че са претърпели значителни промени.

Един от много интересните аспекти на империята на маите е била тяхната кухня.


Култивирани култури

Царевица

Това е една от традиционните, най-основни храни на маите. Отглеждала се е в огромни количества, тъй като земеделието е било основният източник на храна там. В полетата са се отглеждали различни видове царевица. Царевицата е била жънана, измивана и смляна на различни видове брашно, което след това е било използвано за печене на хляб и приготвяне на други ястия.

Скуош

Маите обичали тиква, вид тиква с много деликатен вкус. Те правили плоски хлябове и пълнежи от нея.

Боб

Бобът е бил другата основна храна на маите, след царевицата. Въпреки че черният и червеният боб са били най-популярни, маите са обичали и други сортове.

Чили пипер

Маите са използвали зелени, жълти и червени чушки в кухнята си. Те са ги използвали, за да създават разнообразни подправки за голямо разнообразие от ястия.

Сладък картоф

Сладките картофи също са били много популярни сред маите. Днес те остават една от най-обичаните храни в Мексико.

Месо

Маите обожавали месото. То се е яло не само по време на ритуални служби. Те са предпочитали говеждото пред пилешкото. Патицата също е била популярна. Маите са ловували маймуни. Да, яли са ги след това. Яли са и елени, глигани и прасета.

Известно е, че маите са използвали широко ябълки, ананаси, папая, сладководна риба, гуава, домати, ванилия, авокадо, шоколад, костенурки и много други в кухнята си.


Най-често срещаните ястия

Плоски хлябове

Плоските питки, заместител на хляба, са се приготвяли от царевица, която първо се накисвала в лимонова вода и след това се изсушавала добре. След това царевицата се смилала на брашно върху малка правоъгълна каменна маса и се смесвала с вода. Полученото тесто било тънко и се навивало на плоски питки, наречени тортили. Плоските питки се приготвяли на глинено устройство, подобно на скара, и се яли с различни пълнежи.

Рецепти за тортила:
Царевични тортили
Пшенични тортили
Тортила чипс със сос гуакамоле

Тамалес

Описанието на кухнята на маите би било непълно без да се спомене тамалес. Този продукт също се е приготвял от царевично брашно или по-точно от изсушените и смлени люспи на царевични кочани. Понякога са се използвали и бананови листа. Свинско, пилешко, сирене, зеленчуци и други съставки са се използвали като пълнеж. Те са били увивани в тесто и задушавани. Готовото ястие се е нарязвало на парчета и се е сервирало със салса. Тамалес обикновено е бил основна част от всяко празненство.

Рецепти за тамалес:
Тамалес със свинско месо
Пилешки тамали
Тамалес, пълнени с царевица

Гуакамоле

Гуакамолето се е приготвяло от авокадо, което е растяло в Империята на маите. Зелената месест част се е издълбавала, след което се е пасирала на пюре, след което са се добавяли чесън, домати и малко лимонов сок. Гуакамолето се е сервирало с традиционни царевични тортили и боб. Днес гуакамолето се използва като пълнеж за тортили, чипс, такос, буритос и други храни.

Рецепти за гуакамоле:
Чесново гуакамоле
Пикантно гуакамоле с манго
Мексикански сос гуакамоле

Ямайка

Ямайката е популярна освежаваща напитка. Правила се е от цветове на хибискус, които са били накисвани във вода и след това разреждани със захар или мед. Била е особено приятна за пиене през горещите летни месеци.


Съвременни кулинарни традиции

Повечето ястия, които съставляват традиционна мексиканска закуска, съдържат съставки и храни, датиращи от древната кухня на маите. Те включват омлет, резен авокадо, боб, сирене и пържени банани.


Интересни факти за кухнята на маите

- Оршад – напитка на маите, приготвена от мляко, ориз, захар и бадеми. Сервира се с пикантни храни.

Смята се, че маите са открили какаовото растение. Благородниците са използвали смлените му шушулки, за да приготвят напитка с черен пипер, царевица и мед. Наричали я шоколад.

Пок чук е популярно ястие с месо. То се готви бавно със свинско месо, портокалов сок и оцет, сервирано с лук.

– Маите са използвали меда като подсладител за напитки и ястия.

– Какаовите зърна са били използвани като валута.

– Какаото като напитка е донякъде усъвършенствано от испанците, които започват да го пият с мляко и захар.

– Смята се, че древните маи са първите, които са изобретили бурито – ястие, състоящо се от плосък хляб с пълнеж от боб.

- Изобретение пуканки, също се смята, че принадлежи на маите.

– Жителите на империята са използвали сеитбообращение, за да избегнат изчерпването на почвата.

Археологически разкопки показват, че пъпешите са били използвани за съхранение на храна. Пулпата е била отстранявана, останалата част е била сушена по уникален начин, боядисвана и използвана като съдове за съхранение на напитки и храна.


Древната цивилизация на маите е била много интересна от културна гледна точка. Техните кулинарни рецепти са оказали голямо влияние върху развитието на Мексиканска кухня Най-удивителното е, че маите са изобретили толкова много вкусни ястия от много ограничен избор от съставки.