Пилешки буритос с боб и червено зеле в пикантен сос

Гласове: 2

Време: 1 час и 5 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Рецепта Мексиканска бърза хранаПилешки буритос с боб и червено зеле в пикантен сос. Пилешките гърди се задушават с подправки и зеленчуци. След това се нарязват на парчета, заливат се със соса и се поставят върху тортили заедно с боб и зеле. Поръсени с чедър, тортилите се навиват на руло. Чили сосът се приготвя с пилешкия бульон, останал от готвенето на пилешките гърди, заедно с текила, ябълков оцет, кленов сироп и сос Уорчестър.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За приготвяне на пилешки гърди:

4 цели пилешки гърди с кости и кожа или 3 цели пилета бройлери (по 1800 г всяко)
1 с.л. черен пипер на зърна
8 скилидки чесън, счукани
4 големи дафинови листа
4 моркова, едро нарязани
4 стръка целина, едро нарязани
2 лимона, нарязани на резени
2 глави лук, нарязани на четвъртинки
Букет пресни билки: магданоз, розмарин и мащерка, завържете с кухненски конец
едра сол

За приготвяне на пълнежа:

2 консерви (по 400 г) печен боб в доматен сос
350 г горещо бяло чедър
2 шота текила или мескал (88 мл)
3 – 4 сушени чушки гуахильо или червени люти чушки от Ню Мексико, почистени от дръжките и семките
2,5 чаши пилешки бульон
1 с.л. натурален кетчуп
1/4 чаша плюс 2 супени лъжици ябълков оцет
2 с.л. кафява захар
2 супени лъжици. сос Уорчестър
2 супени лъжици тъмен кленов сироп
4 скилидки чесън
едра сол
3 лайма
1 малък портокал
1/3 с.л. плюс 1 с.л. зехтин
4 резена пушен бекон, нарязани на ситно
1 червена глава лук, разполовена (едната половина нарязана на кубчета)
1/4 чаша барбекю сос
2 ч.л. едро смлян черен пипер
1 малка глава червено зеле, ситно нарязана (около 450 г)
8 големи пшенични тортили
(рецепта пшенични тортили, рецепта царевични тортили)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки гърди, пиле, чесън, морков, целина, лимон, лук, магданоз, розмарин, мащерка, печен боб, чедър, текила, пипер гуахильо, кетчуп, ябълков оцет, сос Уорчестър, червено зеле

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе пилешки гърди: Сложете месото в много голяма тенджера за готвене или го разделете на две, ако е необходимо.

Сложете зърна черен пипер, чесън, дафинови листа, моркови, целина, лимони, лук и връзка билки до тигана и поръсете със сол. Добавете достатъчно вода, за да покрие напълно месото. Оставете да заври. След това намалете котлона и, като обръщате от време на време, оставете месото да къкри 1,5 часа.

Извадете пилешките гърди от бульона и ги оставете да се охладят. След като гърдите се охладят, отделете месото от костта и кожата, след което го нарежете на ситно. Прецедете бульона, като запазите 2,5 чаши за соса, а останалото отделете за друга употреба (трябва да имате 4-5 литра бульон).
Пригответе соса: Гответе лютите чушки в голям тиган на среден огън, като ги обръщате от време на време, докато станат златистокафяви, за 2 до 3 минути.

Добавете бульона и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато чилито омекне, 15 до 20 минути. Изсипете сместа от чилито и бульона от тенджерата в кухненски робот и пасирайте до гладкост. Настържете ситно по 1 супена лъжица кора от портокал и лайм.

Загрейте тигана отново, изсипете бульона, текилата, 2 супени лъжици ябълков оцет, кленов сироп, соса Уорчестър, сока от портокал и един лайм.

Добавете настърганата кора от портокал и лайм, кетчупа, кафявата захар и 2 смлени скилидки чесън; гответе, като бъркате, за 20 минути. Добавете 4 чаши пилешко месо и разбъркайте със соса. Дръжте топло.
Пригответе боба: Запържете бекона в една супена лъжица зехтин в плитък тиган на среден огън. Добавете нарязания лук и 2 счукани скилидки чесън и гответе, докато омекне, 3 до 4 минути.

Разбъркайте печения боб, барбекю соса и черния пипер и гответе, като бъркате, докато се загрее добре.
Приготвяне на червено зеле: В голяма купа смесете 1/4 чаша ябълков оцет със сока на останалите 2 лайма, добавете червеното зеле, 1/3 чаша зехтин и останалата тънко нарязана половинка лук. Разбъркайте и подправете със сол и черен пипер. Изстискайте излишната течност преди употреба.
Пържете пшеничните тортили за 30 секунди от всяка страна. Поставете парче пилешко месо на ръба на всяка тортила, отгоре сложете боб, зеле и малко чедър, след което навийте плътно. Сервирайте буритосите веднага.

Каним ви да разгледате всичко рецепти от Рейчъл Рей.