Мексикански чийзкейкове "Чамуко"

Гласове: 1

Време: 1 час и 25 минути плюс време за месене
Сложност: лесно
Количество: 10 кифлички

Мексиканските кифлички чамуко са много подобни на известния датски сладкиш, но се различават по това, че имат по-голям пълнеж от извара. Те също се пекат от бутер тесто с мая, което се нарязва на порции и се пълни с различни пълнежи, като сладко или крема сирене. След това тестото се навива около пълнежа, образувайки форма, подобна на кошница. Тъй като процесът на месене е трудоемък, можете да започнете да го разточвате предварително и да съхранявате тестото в хладилник между навиванията; това само ще подобри вкуса. Мексиканските кифлички чамуко също имат приятен пикантен аромат, придаден от канела, кардамон, индийско орехче и лимонова кора. Изпечете тези апетитни бутер тестени изделия с крема сирене и се насладете на изискания им вкус до последната хапка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кифлички

1 пакетче активна суха мая
0,5 чаша пълномаслено мляко, леко топло
1 голямо яйце на стайна температура
1/3 чаша кристална захар
2,5 чаши първокласно брашно
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка ванилия
0,5 ч.л. лимонова кора
1/4 чаена лъжичка канела
1/8 ч.л. смлян кардамон
1/8 ч.л. настъргано индийско орехче
220 г масло, нарязано на малки кубчета и замразено за 5 минути

Пълнеж

2 пакета по 250 г крема сирене, стайна температура
3/4 чаша захар
2 жълтъка, стайна температура
5 с.л. заквасена сметана
2 ч.л. ванилия
1,5 супени лъжици лимонова кора
Щипка сол
Смесете всички съставки в отделна купа.

Яйце за намазване

Белтъците на 2 яйца, разбити с 2 супени лъжици вода

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, тесто с мая, яйца, мляко, заквасена сметана, крема сирене, лимонова кора, кардамон, индийско орехче, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

Разбъркайте маята в млякото и я оставете да се разтвори за 2 минути. След това добавете яйцето и захарта.

Пресейте заедно сухите съставки (брашно, сол, кардамон, канела и индийско орехче) и добавете маслото заедно с останалите съставки. Пасирайте всичко в кухненски робот, докато маслото се превърне в фини трохи.
Разбъркайте мокрите съставки със сухите, разбъркайте добре, покрийте и охладете в хладилник, докато се охлади напълно (това отнема 3-5 часа, но аз предпочитам да престои една нощ). Тестото може да се съхранява в хладилник за 4 дни или във фризер за един месец.

Набрашнете работната си повърхност, тестото и ръцете си. Оформете тестото на квадрат и го разточете до приблизително 37x37 см. Сгънете тестото два пъти (веднъж хоризонтално и веднъж вертикално) и го разточете отново до 37x37 см.

Повторете този процес отново, като го разточите до размер 30 х 60 см. Ако тестото започне да се затопля, го охладете в хладилник между разточванията. Разточете тестото до правоъгълник с размери 50 х 60 см. След това го сгънете, увийте го в пластмасово фолио и го охладете за един час.
След като приготвите плънката, разрежете тестото наполовина, разточете го на правоъгълник 50x25 см и го нарежете на равни парчета. Аз обикновено го разделям на 8 парчета, но можете да направите 10, ако предпочитате. Съвет: Можете да добавите допълнителен вкус към бутер тестото, като намажете малко плодово сладко в центъра.
Поставете 3-4 супени лъжици плънка в центъра на всяко парче и сгънете тестото отстрани, за да оформите кошничка с плънката вътре. Аз предпочитам да придам на бутер тестото традиционна кръгла форма.
Поставете бутер тестото върху тава за печене, на разстояние 5 см едно от друго, за да предотвратите слепването му по време на печене.

Намажете горната част на всяко бутер тесто с яйчена смес, за да предотвратите изсъхването му и да се получи лъскава коричка. Поръсете с турбинадо захар, ако желаете.

Оставете тестото да втаса за 30 минути.
Печете кифличките на 200°C за 20-25 минути до златисто кафяво. Оставете да се охладят върху решетка и сервирайте.