Empanadas de Calabaza – мексикански сладкиши с тиква

Гласове: 1

Как да си направим Емпанадас де Калабаса – мексикански тиквени сладкиши

Време:
Сложност: средно
Количество: 12 бр.

Тези вкусни, хрупкави емпанади се пекат от тесто с мая с пълнеж от тиква. За да се направи пълнежът, тиквата се задушава в сироп от пилонсило - нерафинирана тръстикова захар, която, за разлика от обикновената кафява захар, придава по-богат, карамелизиран вкус. Канелата се счита за перфектната подправка за сиропа от пилонсило. Заедно те придават зашеметяващ аромат и вкус на сготвената тиква. Сложете подправения пълнеж от тиква в кръгчетата от тестото, сгънете ги в полукръг и печете във фурната до златисто кафяво.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пълнеж

1,2 кг тиква, обелена и почистена от семки, нарязана на едри кубчета
180 г пилонсило или кафява захар
1/4 чаша вода
1 пръчка канела (2,5 см), извадете я след като тиквата се сготви
1 чаена лъжичка смляна канела
1 чаена лъжичка смлени семена от анасон
1/4 ч.л. смлени карамфили

Тесто

2,5 чаши брашно
2 яйца, леко разбити
1/3 чаша топло мляко
1 чаена лъжичка суха мая
1/4 чаша захар
55 г разтопено масло
1/4 чаена лъжичка сол
1 яйце, леко разбито за намазване на емпанадите

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тиква, пилонсило, канела, Семена от анасон, карамфил, първокласно брашно, яйца, мляко, захар, масло

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете тиквата в тенджера и добавете пилончоло, 1/4 чаша вода и пръчката канела. Оставете да заври и оставете да къкри около 15-20 минути, докато тиквата омекне. След това извадете пръчката канела.
По това време пилончиото трябва да се е разтворило. Добавете смляната канела, смления анасон и карамфила. Продължете да варите тиквата на слаб огън без капак за около 20 минути или малко повече, като бъркате често, докато достигне консистенция, подобна на сладко. Пълнежът може да се приготви предварително и да се използва, когато е на стайна температура.

Тесто: Сложете маята в малка купа, добавете топло мляко и оставете да престои 5 минути.
Междувременно, в голяма купа, смесете брашното, яйцата, разтопеното и охладено масло, захарта и солта. Добавете сместа с маята и омесете меко тесто. Продължете да месите върху набрашнена повърхност за около 5 минути, като добавите още брашно, ако е необходимо.
Поставете тестото в намаслена купа и го обърнете, за да се покрие с олио. Покрийте с пластмасово фолио и го оставете да втаса на топло място за 1,5 часа.
След това месете тестото отново за 2-3 минути и го разделете на 12 малки меки топчета, които ще използвате за оформяне на кюфтенцата. Покрийте с найлоново фолио.
Сега оформете емпанадите: Върху леко набрашнена повърхност разточете всяка топка с точилка в кръг с диаметър около 17 см, като разтягате тестото, ако е необходимо.
Поставете около 1/4 чаша плънка в центъра на всеки кръг и сгънете тестото върху плънката, за да образувате полукръг. Притиснете краищата с вилица, за да се запечатат.
Ако искате пайовете да са симетрични, оформете полукръг, поставете върху него купа с дъното надолу и натиснете надолу, за да отрежете излишното тесто.
Загрейте фурната до 190°C. Поставете емпанадите върху 2 намазнени тави за печене, намажете ги с яйчен сос и поръсете със захар, ако желаете. Оставете да втасат за 30–35 минути.
Печете 15–18 минути до златисто кафяво, като обръщате тавите за печене по средата на печенето. Времето за печене може да варира в зависимост от вида на вашата фурна.
Ако искате емпанадите да са по-тъмни, пропуснете захарта и ги поставете под грила за 2-3 минути след печене. Внимавайте да не изгорят.

Допълнение:

Замразих няколко емпанади, за да ги ям по-късно. Понякога ми се прияжда нещо сладко с кафето. Докато кафето се вареше, затоплих една в тостера. Получи се също толкова хрупкава с мек пълнеж. Така че сега знаете, че тези емпанади могат да се замразяват.