Венецуелски емпанади

Гласове: 1

Време: 55 мин.
Сложност: лесно
Количество: 12 пая

Венецуелските емпанади се приготвят с тесто от царевично брашно, което ги отличава от подобни сладкиши в други латиноамерикански страни. Тази рецепта използва специално обработено царевично брашно за латиноамерикански тортили. За да улесните разточването на тестото, покрийте го с плътно фолио. Напълнете кръгчетата от тестото с пълнеж от смляно говеждо месо, лук, чушки и подправки и оформете емпанадите в равномерни полукръгове. Запържете сладкишите в олио, докато станат хрупкави и златистокафяви. Сервирайте с бърз сос от авокадо.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пълнеж

700 г говеждо плешка, нарязано на 4 парчета, отстранете излишната мазнина
4 дафинови листа
2 с.л. зехтин
Половин средна глава лук, нарязана на кубчета
Четвърт от зелена чушка, нарязана на кубчета
2 скилидки чесън, счукани
1 шалот, нарязан на кубчета
1 зелен лук, нарязан
2 ч.л. червен пипер
2 ч.л. испанска подправка sazon completa
1/4 чаена лъжичка сушен риган
1/4 ч.л. смлян кимион

Тесто

3 супени лъжици захар
1,5 с.л. растително масло + допълнително за пържене
1,5 с.л. несолено масло
1 с.л. сол
3,5 чаши царевично брашно за тортили
1/4 чаша + 2 супени лъжици първокласно брашно

Бърз сос от авокадо

1 и 1/4 чаши кориандър (листа и стъбла)
0,5 чаши екстра върджин зехтин
1 средно голямо авокадо, разполовено и обелено
Четвърт от зелена чушка, нарязана на ситно
1 зелен лук, нарязан
4 чаени лъжички бял оцет
1 скилидка чесън, счукана

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: царевично брашно, говеждо месо, сладък пипер, Авокадо, бульон, дафинов лист, кимион, риган, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе пълнежа:

Сложете говеждото месо, дафиновия лист и 1 супена лъжица сол в тенджера, добавете вода, за да го покрие, и оставете да заври на среден огън. Намалете котлона, покрийте и оставете да къкри, докато месото почти се разпадне, около 1,5 часа.
Прехвърлете месото в купа и го накъсайте с вилица; оставете да се охлади. Оставете бульона настрана.

Загрейте зехтина в голям тиган на средно силен огън. Добавете лука, чушката, чесъна и шалота; гответе, докато лукът стане прозрачен, около 3 минути. Добавете зеления лук, червения пипер, киселото зеле, ригана, кимиона и 1/4 чаена лъжичка черен пипер.
Добавете говеждото месо и 1 чаша бульон и гответе на среден огън, докато плънката се сгъсти, около 10 минути. Подправете със сол.
Омесете тестото:

В средно голяма купа смесете 3,5 чаши гореща вода, захарта, растителното масло, маслото и солта, докато се разтопят. Разбъркайте царевичното и пшеничното брашно и омесете меко тесто. Продължете да месите върху чиста работна повърхност, докато тестото се събере. Оформете 12 топки, като използвате около 0,5 чаши тесто за всяка.
Напръскайте всяка топка тесто с вода, поставете я между две парчета леко намаслено плътно фолио (можете да разрежете плътна найлонова торбичка) и разточете на кръг с диаметър 17,5 см (7,5 инча). Отстранете горното парче фолио и сложете 2-3 супени лъжици пълнеж в центъра на кръга.
Използвайки долното парче пластмасово фолио, сгънете тестото наполовина върху плънката и притиснете, за да се запечата. Подрежете с нож, за да се образува равномерен полукръг, или притиснете със заобления ръб на купа. Отстранете пластмасовото фолио и поставете емпанадата върху тава за печене, покрита с хартия за печене.
Загрейте фурната до 150°C (300°F). Загрейте 2,5 см растително масло в голям тиган, докато температурата достигне 180°C (350°F) на термометър за пържене. Пържете емпанадите, по няколко наведнъж, до златисто кафяво, около 4 минути от всяка страна.
Прехвърлете върху тава за печене, покрита с кухненска хартия, и дръжте в топла фурна, докато печете останалите пайове.
Пригответе соса:

Смесете кориандър, зехтин, авокадо, чушка, шалот, оцет и чесън в блендер. Добавете 1 чаена лъжичка сол и 2 чаени лъжички черен пипер и пасирайте до гладка смес. Ако е необходимо, добавете до 1/4 чаша вода. Сервирайте с емпанади.

Авторът на рецептата - Шарлот Бейкъри е пекарна в Маями Бийч, специализирана в пресни печени изделия за кафе, както и в предварително опаковани пайове.

Категории: