Емпанада с картофи и чоризо

Гласове: 3

Как да си направим емпанади с картофи и чоризо

Време: 4 часа и 15 минути
Сложност: средно
Количество: 20 емпанади

Емпанади с картофи и чоризо - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3-4 обелени и нарязани картофа (около 225 г)
1 чаена лъжичка сол
450 гр. наденички чоризо (отстранете черупката)
1 нарязан лук
2 счукани скилидки чесън
1/2 ч.л. смлян кимион
1 чаена лъжичка сушен риган
Сол и смлян черен пипер
1/2 чаша пилешки бульон
12 големи зелени маслини, нарязани на резени, пълнени с чушки пименто
1/2 чаша леки стафиди
1 партида тесто за емпанада (вижте рецептата по-долу)

Тесто за емпанади:

1,5 чаши пшенично брашно
1 чаша фино бяло царевично брашно (masa harina)
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 чаена лъжичка сол
1/2 чаша (110 г) разтопено, охладено масло
1 яйце от категория CO, разбито с 1 с.л. вода за смазване
Масло за намазване на тавите

Дип от заквасена сметана с кориандър:

1 чаша заквасена сметана
1/4 чаша ситно нарязани пресни листа от кориандър
Сок от 1/2 лайм
Сол и смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: картоф, наденица чоризо, лук, чесън, маслина, царевично брашно, сок от лайм, яйца, заквасена сметана, кимион, риган, стафиди, кориандър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете картофите в голяма тенджера и ги залейте със студена вода. Добавете сол и оставете да заври без капак. Варете на слаб огън, докато омекнат, около 15 минути.
Междувременно, поставете голям тиган на среден огън. Добавете чоризото и гответе, като бъркате, 5 минути, докато мазнината се разтопи и наденицата стане хрупкава.

Добавете лука и чесъна, подправете с кимион, риган, сол и черен пипер. Гответе, като бъркате, 5 минути, докато зеленчуците омекнат и сместа придобие красив червен цвят. Налейте бульона и оставете да къкри 3 минути.

Отцедете картофите и ги добавете в тигана. С дървена лъжица начупете картофите на парчета с размерите на рубла. Добавете маслините и стафидите и разбъркайте добре. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете плънката да се охлади преди употреба. Сервирайте със заквасена сметана и сос от кориандър.

Тесто за емпанади: В голяма купа пресейте заедно брашното, царевичното брашно, бакпулвера и солта. Добавете разтопеното масло. Постепенно разбийте с 1/2 до 3/4 чаша вода, като месите тестото с ръце. Тестото трябва да е леко и да не е лепкаво. Оформете тестото на топка, увийте го в найлоново фолио и го охладете за 30 минути.
Леко набрашнете точилката и работната повърхност. Разделете тестото наполовина, за да се работи по-лесно, и го разточете на дебелина 0,3 см. С помощта на формичка за сладки с диаметър 10 см изрежете 10 кръга от тестото. Повторете с другата половина.

Поставете 2 пълни супени лъжици плънка в центъра на всеки кръг от тесто, оставяйки разстояние от 1,5 см. Намажете краищата с яйчена смес и сгънете тестото наполовина, за да обгърнете плънката, образувайки полукръг. Защипете краищата здраво, като ги притискате с вилица. Приберете пайовете в хладилник за поне 30 минути преди печене.
Загрейте фурната до 190°C (375°F). Поставете емпанадите върху намазнена тава за печене и намажете горната част с разбито яйце. Използвайте вилица, за да направите няколко дупки в горната част, за да може парата да излиза. Печете 30 минути, докато станат златистокафяви.

Заквасена сметана с кориандър: В малка купа смесете заквасената сметана, кориандъра и сока от лайм. Разбъркайте добре, подправете със сол и черен пипер. Сервирайте с емпанада.
Добив: 1 супена лъжица.