Мексикански болилос: Хрупкави рулца

Гласове: 1

Време:
Количество: 10 кифлички

Мексиканските болийос са близък роднина на френската багета. Също толкова вкусни, ароматни и хрупкави, те са оформени като малка, продълговата коричка със заострени „уши“. Болийос, изпечени по тази рецепта, се получават сякаш са излезли от пекарна, стига да следвате внимателно инструкциите. Тези меки, ароматни кифлички са идеални за сандвичи и хляб с отворена повърхност, а също така могат да се сервират вместо хляб с всяко ястие или просто да се хапват с чай.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

3/4 чаша вода
0,5 ч.л. инстантна или активна мая*
1 чаша първокласно брашно или брашно за хляб**

Тесто

3 чаши брашно
1,5 ч.л. инстантна или активна мая
2 чаени лъжички сол
1/4 чаша растителна мазнина, разтопена и охладена
1 чаша топла вода

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно

Приготвяне на ястието според рецептата:

ТестоВечерта преди печене сложете маята и водата в малка купа, разбъркайте добре и добавете брашното. Разбъркайте отново. Не е необходимо да месите. Покрийте с пластмасово фолио и оставете на кухненския плот за една нощ или поне за 8 часа. Добавената към тестото мая ще подобри вкуса на вашите печени изделия. До следващата сутрин маята ще е набъбнала и ще стане мехурчеста.
На следващия денСложете закваската, брашното, солта, маята и мазнината в голяма купа или в купата на мощен миксер. Започнете да месите тестото, като постепенно добавяте топла вода от самото начало. ВАЖНО: Ако живеете във влажен район, ще трябва да намалите количеството вода с около 2 супени лъжици. Ако използвате миксер, месете 7 минути на скорост 2. Ако месите на ръка, месете тестото около 15 минути. Тестото трябва да се отделя от купата.

Прехвърлете тестото от купата върху работна повърхност и го оформете на топка. Трябва да е меко на допир, но все пак леко грубо.
Намажете голяма купа с растителна мазнина или олио. Поставете тестото в купата и го разточете, за да покриете повърхността. Покрийте с пластмасово фолио и го оставете да втаса на топло място за 2-3 часа или докато тестото удвои обема си. При топло и влажно време този процес ще отнеме по-малко време.
След като тестото удвои обема си, леко го притиснете с юмрук, за да го изпуснете. Разделете тестото на 10 парчета (приблизително по 110 г всяко). Поставете парчетата тесто върху леко намаслена работна повърхност, покрийте с намаслено фолио и ги оставете да починат 15 минути, за да активирате глутена и да улесните оформянето на кифличките.
За да оформите кифличките, леко набрашнете работната си повърхност, сплескайте едно парче тесто с длан, сгънете го на три части към себе си и притиснете здраво с пръсти. Сгънете тестото отново на три части, като го притиснете здраво, за да оформите удължена кифличка. Всички краища трябва да са запечатани.
След това поставете тестото между дланите си и го притиснете леко, но здраво, като го навиете леко. Прищипете краищата на кифличката, за да оформите традиционните „уши“.
Поставете всяка кифличка, с шева надолу, върху намазнена тава за печене и покрийте с намазнено фолио за печене. Оставете кифличките да втасат за 1 до 1,5 часа.
Загрейте фурната до 230°C 20 минути преди печене. Поставете метална тава, пълна с вода, на дъното на фурната.
След като тестото удвои обема си, използвайте остър нож или острие, за да направите разрез под ъгъл от 45 градуса във всяка кифличка.
Напръскайте кифличките с топла вода и ги сложете във фурната, като добавите 1,5 чаши студена вода към тавата за печене. Парата ще създаде тънка, хрупкава коричка върху кифличките. Печете 20–25 минути до златисто кафяво. Извадете кифличките от фурната и ги охладете върху решетка.
Кифличките могат да се съхраняват няколко дни, увити в пластмасово фолио. Като алтернатива, могат да се съхраняват в хладилник до един месец. За да ги затоплите отново, размразете леко кифличките, поръсете с вода и ги поставете във фурна, предварително загрята до 200°C (400°F). Печете от 12 до 15 минути, докато станат топли и хрупкави.

Забележка

* Ако използвате активна мая, първо я разтворете в топла вода, разбъркайте и оставете за 5 минути.

**Хлебното брашно ще придаде на кифличките по-плътна текстура.**

Ще ви трябват голяма тава за печене, метална тава за вода, бутилка с пулверизатор и стреч фолио.

Можете да използвате тава за багети за приготвяне на болийо, но обикновена тава ще свърши работа също толкова добре.

Печенето с тесто с мая отнема много време, така че планирайте целия процес, за да сте сигурни, че ще бъдете доволни от резултата.