Традиционни канелени звезди "Zimtsterne"

Гласове: 21

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Количество: 24 бисквитки

Това са класически немски коледни бисквитки. Могат да се намерят в почти всяка кухня около Никулден (6 декември). Тези бисквитки са без глутен и са кръстоска между макарони и ядкови меренгове. Невъзможно е да спреш да ги ядеш. Тези бисквитки са направени да издържат дълго време и омекват с времето.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 1/4 чаши пудра захар, плюс допълнително за разточване (*Използвайте 1/2 чаша с бадеми и 1 3/4 чаши с белтъци)
425 г нарязани бадеми с кората (около 4,5 чаши)
1 и 1/4 чаени лъжички смляна канела
3 белтъка от категория CO яйца на стайна температура
2 ч.л. ситно настъргана лимонова кора

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, пудра захар, лимонова кора, канела, бадем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пресейте пудрата захар.

Сложете 1/2 чаша пресята пудра захар, 285 г (3 пълни чаши) бадеми и цялото количество канела в кухненски робот. Пасирайте, докато ядките се смелят на ситно, оставяйки няколко по-големи парчета.
В голяма, чиста купа разбийте белтъците с електрически миксер на висока скорост, докато се образуват меки върхове, около 1 минута. Постепенно разбийте останалата пудра захар, докато белтъците станат гъсти, кремообразни и твърди, още около 2 минути. Отделете 2/3 чаша от тази смес за глазурата.

Добавете сместа от смлени бадеми и лимоновата кора към останалите белтъци и омесете на твърдо тесто.

Загрейте фурната до 120°C. Покрийте 2 тави за печене с хартия за печене или силиконови подложки за печене.

Поставете лист хартия за печене върху работната си повърхност и го поръсете с малко пудра захар. Поставете тестото върху хартията за печене, загладете го и поръсете с още пудра захар, ако е необходимо. След това поставете друг лист хартия за печене отгоре. Разточете тестото между листовете хартия за печене на руло с дебелина около 0,5 см.

Обърнете тестото и внимателно отлепете листа хартия. За по-лесно рязане, поставете хартията обратно върху тестото, обърнете го отново и внимателно отлепете друг лист хартия, докато тестото се отдели напълно.
С помощта на 8-сантиметрова формичка за печене изрежете бисквитките и ги поставете върху подготвените тави за печене, като ги разстоите на около 5 см една от друга. (Остатъците от тестото могат да се разточат отново.) С помощта на малка лъжица, четка за сладкиши или шпатула разпределете останалите белтъци върху всяка бисквитка, като внимавате да не прелят от краищата. Притиснете или поръсете с останалите настъбани бадеми в бисквитките.
Печете бисквитките, докато долната им част стане светло златистокафява, а белите се стегнат и станат хрупкави, около 30 минути. Изключете фурната, отворете вратата, за да излезе топлината, и печете още 10 минути.

Съвет за заетия готвачТестото може да се замрази между листове хартия за печене до 2 седмици. Съхранявайте готовите бисквитки в херметически затворен контейнер до 10 дни.