Цял луциан на скара с веракрузанска салса

Гласове: 1

Как да приготвим - Печен цял луциан със салса от Веракрусана

Време: 1 час и 55 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Снапер със салса Веракрусана е традиционно ястие от мексиканския щат Веракрус, отразяващо разнообразни кулинарни влияния. Тъй като щатът и пристанищният му град Веракрус са разположени на кръстопътя на търговски пътища между Америка и Европа, кухнята му е повлияна от кулинарните традиции на двата континента. Най-яркият пример е салсата Веракрусана, която съчетава домати и люти чушки със средиземноморски нотки на маслини и каперси.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Салса

2 червени чушки
8 сливови домата, разполовени
2 люти чушки серано
Рапично масло
1 чаша нарязани обезкостени маслини
1/4 чаша нарязан пресен кориандър
2 с.л. сушени каперси
2 ч.л. пресни листа от мащерка, ситно нарязани
1 чаена лъжичка сушен риган
3 супени лъжици отлежал шери оцет
1/4 чаша екстра върджин зехтин

Лучиан

2 супени лъжици семена от анато
1 с.л. семена от кориандър
1 супена лъжица сушен мексикански риган
1 с.л. червен пипер
1,5 ч.л. едра сол
0,5 ч.л. прясно смлян черен пипер
Сок от два лайма
2 скилидки чесън, нарязани
1/4 чаша растително масло
4 цели розови тайландски луциана, по 700 г всеки, изкормени и почистени от люспи
Пресни листа от кориандър за сервиране
Стръкчета пресен мащерка за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: червен луциан, сладък пипер, сливови домати, серано пипер, маслина, каперси, лайм, риган, мащерка, кориандър, Анато

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте скара на дървени въглища на средно силен огън.
Салса:

Намажете чушките, доматите и чилито с олио и подправете със сол и черен пипер. Запечете чушките на скара, докато се зачервят и сготвят добре от всички страни, около 2 минути на страна. Прехвърлете ги в купа, покрийте с пластмасово фолио и оставете да се задушат 15 минути. След това отстранете люспите и семките и нарежете чушките на кубчета.

Запечете доматите на скара до златисто кафяво от всички страни и леко омекване, около 2 минути на страна. Прехвърлете ги върху дъска за рязане, оставете да починат 10 минути и ги нарежете на едро.
Запечете чилито на скара до златисто кафяво от двете страни, около 2 минути на страна. Прехвърлете го в купа, покрийте с пластмасово фолио, оставете да се задуши 10 минути и след това го нарежете на ситно.
В средно голяма купа смесете чушките, доматите, чилито, маслините, кориандъра, каперсите, мащерката, ригана, оцета и олиото. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете салсата да престои на стайна температура 30 минути преди сервиране, за да се смесят вкусовете.
Лучиан:

Смесете анато, кориандър и риган в малка тенджера и задушете на слаб огън, докато се разнесе аромат, около 2 минути. Свалете от котлона, оставете леко да се охладят и след това смелете в кафемелачка. Смесете смлените подправки с червен пипер, сол и черен пипер в голяма тава за печене. Добавете сока от лайм, чесъна и олиото и разбъркайте, докато се образува гладка паста. Поръсете рибата от всички страни със сол и черен пипер. Натъркайте обилно едната страна на всяка риба с малко количество от пастата. Покрийте и мариновайте за 20 минути.
Загрейте скара на дървени въглища на индиректна топлина.
Печете рибата на скара, с пастата надолу, върху въглените, докато пастата стане златистокафява, 5-7 минути. Внимателно обърнете рибата с голяма, здрава шпатула и я прехвърлете на индиректен огън. Покрийте грила и продължете да печете, докато се сготви напълно, 10-15 минути. Прехвърлете рибата в голяма чиния. Сложете салсата върху рибата и гарнирайте с пресни билки.