Ескович: Пържен луциан по ямайски

Гласове: 8

Време: 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Ескович е популярна ямайска пържена риба, най-често щраус, сервирана със специален дресинг с оцет, приготвен с моркови, лук и люти карибски чушки. Щраусът се готви цял. Рибата първо се натрива със смес от подправки за морски дарове и за предпочитане се маринова за известно време. Ако предпочитате, можете да готвите рибата в панировка, като добавите сместа от подправки директно към панировката. И в двата случая, след пържене, тя ще бъде хрупкава и пикантна отвън и много сочна отвътре. Полейте с дресинга Ескович и се насладете.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Риба

1 цял луциан
2 супени лъжици подправка за морски дарове, рецептата по-долу
Рибена панировка, по избор
Растително масло, за пържене в дълбока мазнина
Дресинг за сервиране, вижте рецептата по-долу

Подправка за морски дарове

2 с.л. смлян бахар
1 супена лъжица адобо на прах
1 с.л. червен пипер
1 супена лъжица чесън на прах
1 супена лъжица лучен прах
0,5 супени лъжици лют червен пипер
1 супена лъжица морска сол
2 супени лъжици смлян черен пипер
1 с.л. смлян бял пипер
2 - 3 ч.л. екстра върджин зехтин

Бензиностанция Ескович

1 чаша бял оцет
1 с.л. захар
6-8 грахчета бахар
Морска сол
30 г моркови, настъргани или нарязани на тънки лентички
30 г сладък бял или червен лук, нарязан на тънки филийки
4 - 5 карибски червени чушки (Scotch Bonnet), нарязани
1 стрък пресен мащерка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: червен луциан, подправка за риба, бахар, люта чушка, бели зърна пипер, чесън на прах, смлян лют червен пипер, люспи от морска сол, мащерка, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте олио във фритюрник или чугунен тиган до 175°C.
Направете разрези от двете страни на рибата. Натъркайте отвътре и отвън с подправка за морски дарове. Потопете в тесто, ако използвате (вижте Забележката).

Пържете рибата в дълбока мазнина, докато кожата или тестото станат хрупкави, 10 до 12 минути. Сервирайте с дресинга.

Подправка за морски даровеВ кухненски робот смесете бахара, адобото, червения пипер, чесъна на прах, лука на прах, лютия пипер, солта, черния пипер и белия пипер. Добавете зехтина и пасирайте, докато сместа придобие наситено червен цвят, около 45 секунди.
Бензиностанция Ескович

В тенджера смесете оцета с 3 чаши вода. Добавете захарта, бахара и 1 супена лъжица сол. Оставете да заври и оставете да къкри 5 минути. Добавете морковите, лука, чушките и мащерката. Свалете от котлона и оставете зеленчуците да се накиснат в горещата течност за известно време (трябва да останат хрупкави).

Забележка

Ако използвате рибно тесто, можете да добавите подправки към него. Ако времето позволява, мариновайте цялата риба поне за час, а филетата за малко по-малко (в зависимост от размера). Дресингът ескович е основен продукт в карибските домове. Рецептата варира в различните региони и дори в различните семейства. Обикновено се бутилира, съхранява в стъклени буркани или други контейнери и се използва като дип или се полива върху пържени, печени или задушени морски дарове.