Гъби Бургиньон

Гласове: 1

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 6
Калории 356, общо мазнини 13 Г., наситени мазнини 5 Г., протеини 11 Г., въглехидрати 46 Г., влакно 7 Г., холестерол 43 мг, натрий 990 мг, захар 9 Г.

Тази рецепта превръща класическия френски говеждо по бургиньон от задушено говеждо месо и зеленчуци в луксозно вегетарианско ястие. Комбинацията от няколко вида гъби добавя богат вкус и умами към соса, а крехкият пащърнак и морковите осигуряват точно правилната текстура. Сервирайте гъбите по бургиньон с крехки яйчени юфка, картофено пюре или полента.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 с.л. зехтин
900 г различни гъби (като кремини, кладници и шийтаке), почистени и нарязани на четвъртинки или на дебели резени
3 супени лъжици несолено масло
3 средни моркова, нарязани диагонално на парчета с дебелина 2 см (около 220 г)
3 малки пащърнака, нарязани диагонално на парчета с дебелина 2 см (около 220 г)
1 голяма глава лук, нарязана на тънки филийки
2 с.л. доматено пюре
2 чаени лъжички пресни листа от мащерка (около 6 стръкчета)
2 скилидки чесън, счукани
1 чаша сухо червено вино (като Пино Ноар)
2 чаши зеленчуков или гъбен бульон
2 дафинови листа
2 с.л. първокласно брашно
Широки яйчени юфка, за сервиране
Нарязан пресен магданоз, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: Кримини гъби, гъби, кладници, гъби шийтаке, масло, морков, корен от пащърнак, лук, доматено пюре, мащерка, чесън, червено вино, бульон, дафинов лист, първокласно брашно, юфка, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма тенджера или тенджера тип „холандска тенджера“ загрейте 1 супена лъжица зехтин на средно силен огън. След като олиото е много горещо и зацвърчи, добавете половината от гъбите, като ги разпределите на равномерен слой, и гответе, без да се разбърква, докато добре покафенеят отдолу, 3-4 минути. Разбъркайте гъбите и продължете да готвите, докато омекнат, още 3 минути. Прехвърлете ги в чиния с решетъчна лъжица. Добавете останалата 1 супена лъжица зехтин и останалите гъби в тигана. Гответе по същия начин и ги прехвърлете в същата чиния.
В същия тиган разтопете 2 супени лъжици масло, след което добавете морковите, пащърнака и лука. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът стане прозрачен, а пащърнакът покафенее на петна, около 6 минути. Добавете доматеното пюре, мащерката, чесъна, 1 чаена лъжичка сол и няколко стръка черен пипер. Гответе, докато чесънът омекне и доматеното пюре стане тухленочервено, още около 2 минути. Добавете виното, след което оставете да къкри, докато се редуцира наполовина, 2 до 3 минути.

Върнете гъбите в тенджерата и добавете бульона, дафиновия лист, щипка сол и малко прясно смлян черен пипер. Оставете да заври, след което намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри, докато гъбите омекнат много, а сосът леко се редуцира, 20-25 минути.
Междувременно, в малка купа, смесете брашното с останалата 1 супена лъжица масло, докато получите гъста паста. Разбъркайте пастата в соса, докато се поеме напълно, след което продължете да варите на слаб огън, докато сосът се сгъсти до консистенция на сос, около 10 минути. Извадете дафиновите листа. Опитайте и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Сервирайте върху широки яйчени юфка, поръсени с нарязан магданоз.

Категории:

рецепта / Ястия, богати на фибри / Калорично съдържание на готови ястия / Вегетариански ястия / Комфортна храна / Основни ястия / Зеленчуци и гъби / Гъсти супи и яхнии / Food Network - рецепти

Подобни рецепти